Ingredienti (per 4 persone)

• 2 piccioni
• 1-2 fegatini di pollo
• 4 foglie di salvia
• 1 spicchio d'aglio
• Limone
• 1 bicchierino di cognac
• 1 tartufo nero
• 40 gr. di burro
• Olio extra vergine di oliva
• Sale, pepe

Porre in una casseruola con i bordi alti 3 cucchiai di olio, il burro e l'aglio. Far scaldare e unire i piccioni con i loro fegatini, il fegato di pollo e la salvia. Dare una spruzzata di limone, salare e pepare. Far rosolare il tutto, coperto, girando i piccioni. Unire il cognac poi infiammare e far evaporare a fuoco vivace. Portare a cottura, coperto, col brodo leggero di dado. Togliere i piccioni e spezzarli in quarti. Passare il fondo di cottura e riporlo in pentola. Unire il tartufo grattugiato e mescolare. La salsa deve risultare, per via del brodo, abbastanza lenta. Unire i piccioni. Scaldare, senza far bollire, al momento di servire, accompagnando con crostini di pane abbrustolito.