Ingredienti (per 6 persone)

• 1 kg e ½ di spalla d'agnello
• Olio extra vergine di oliva
• 1 pizzico di semi di finocchio
• 2 mazzetti composti da rosmarino, salvia e alloro
• Vino rosso
• Tartufo
• Sale, pepe q.b.

Tagliare l'agnello a pezzetti. Mettere la carne a marinare per due ore con olio, sale, pepe, finocchio e il mazzetto degli odori. Sgocciolare i pezzetti di carne dalla marinata, rosolarli in un tegame con il vino e unire il secondo mazzetto di odori. Prima del termine della cottura togliere gli odori e grattugiare nel tegame il tartufo nero. Coprire ancora per qualche minuto poi servire.