Ingredienti

• 6 trote
• 1 cipolla
• 2 gambi di sedano
• 2 chiodi di garofano
• 9 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
• 2 acciughe dissalate
• 60 gr. circa di tartufo nero
• Sale q.b.

Lessare le trote in acqua salata con sedano, cipolla e chiodi di garofano per circa 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce. Diliscare e spellare le trote. Scaldare l'olio e, una volta tolto dal fuoco, sciogliervi le acciughe schiacciandole con la forchetta. Rimettere sul fuoco e aggiungere il tartufo tritato facendolo saltare per pochi secondi. Spalmare la pancia delle trote con questa saletta e servirle calde su un piatto da portata.