Ingredienti per 4 persone

• 50 g. di burro
• 35 g. di farina
• 2,5 dl di latte
• 30 g. di tartufo nero
• 2 uova
• sale

Difficoltà
Media

Preparazione
20 minuti

Cottura
30 minuti

Vino
Freisa d'Asti (rosso, Piemonte)
Colli Amerini Merlot (rosso, Umbria)

Preparate una besciamella sciogliendo il burro a fuoco lento in una casseruola e unendo poco per volta la farina. Mescolate con una frusta per evitare che si formino dei grumi e fatela tostare per qualche minuto, quindi versate il latte caldo, poco alla volta, continuando a mescolare finchè la besciamella apparirà liscia e densa.

Pulite accuratamente il tartufo, eliminate il sottile strato coriaceo che lo avvolge e tagliatelo a pezzettini con un coltellino affilato.

Amalgamate alla besciamella i 2 tuorli d'uovo, incorporate gli albumi montati a neve ben ferma e i pezzettini di tartufo.

Imburrate 4 stampini individuali, versatevi il composto e sbatteteli sul tavolo per evitare che si formino dei vuoti nel composto.

Fate cuocere i mini soufflè nel forno già caldo a 200 °C per 15-20 minuti, quindi sformateli e serviteli subito in tavola.