Mini Soufflè al tartufo nero
Ingredienti per 4 persone
- 50 g. di burro
- 35 g. di farina
- 2,5 dl di latte
- 30 g. di tartufo nero
- 2 uova
- sale
Difficoltà
Media
Preparazione
20 minuti
Cottura
30 minuti
Vino
Freisa d’Asti (rosso, Piemonte)
Colli Amerini Merlot (rosso, Umbria)
Preparate una besciamella sciogliendo il burro a fuoco lento in una casseruola e unendo poco per volta la farina. Mescolate con una frusta per evitare che si formino dei grumi e fatela tostare per qualche minuto, quindi versate il latte caldo, poco alla volta, continuando a mescolare finchè la besciamella apparirà liscia e densa.
Pulite accuratamente il tartufo, eliminate il sottile strato coriaceo che lo avvolge e tagliatelo a pezzettini con un coltellino affilato.
Amalgamate alla besciamella i 2 tuorli d’uovo, incorporate gli albumi montati a neve ben ferma e i pezzettini di tartufo.
Imburrate 4 stampini individuali, versatevi il composto e sbatteteli sul tavolo per evitare che si formino dei vuoti nel composto.
Fate cuocere i mini soufflè nel forno già caldo a 200 °C per 15-20 minuti, quindi sformateli e serviteli subito in tavola.