Crostini di Spoleto al tartufo nero
Ingredienti per 4 persone
- 300 g. di fagiolini bianchi
- 3 coste di sedano
- 60 g. di olive verdi snocciolate
- 60 g. di olive nere snocciolate
- 4 acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino tritato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 8 fette di pane
- 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- sale
Difficoltà
Bassa
Preparazione
30 minuti
Cottura
20 minuti
Vino
Riviera Ligure di Ponente Pigato (bianco Liguria)
Sciacca Bianco (Sicilia)
Lavate e spuntate i fagiolini; lavate il sedano, eliminate i filamenti e la base dura delle coste e tagliatelo in pezzi lunghi circa 10 cm. Sbollentate le verdure in acqua leggermente salata per 5 minuti, quindi sgocciolatele con cura e tagliatele a pezzetti.
Tenete da parte qualche oliva nera e tritate le altre insieme a quelle verdi, alle acciughe, all’aglio e al prezzemolo lavato e mondato.
Scaldate l’olio in una padella e fatevi soffriggere il trito di olive e acciughe, unitevi le verdure sbollentate con le olive intere e fate saltare a fuoco vivo per 10 minuti. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino.
Tostate le fette di pane nel forno già caldo a 200 °C per pochi minuti. Mettete in un piatto una presa di sale, un pizzico di peperoncino e un filo d’olio. Passatevi il pane tostato, distribuitevi sopra le verdure e servite in tavola.