黒トリュフ
ノルチャの黒トリュフ
ノルチャの塊茎melanosporum VittadiniまたはVittの生産のための順位表の最初の都市です。、市場で最も貴重な黒トリュフ、各国料理とイタリアからの積極的輸出の主題の多くのレシピの主役は。 これは主に丸い形をしたキノコですが、時には不規則とローブ。 そのサイズは、ヘーゼルナッツから大きなジャガイモに、変数であり、唯一例外的に大きいと仮定しています。 ブラックブラウン、紫や赤、錐体尖部が落ち込んでイボとと白っぽい静脈と、疣状表面を有する。 香りは遠くから感知することができる、芳香とフルーティー、そして特に楽しいですし、味があまりにも多いので、それも黒トリュフ"甘い"と呼ばれていること、おいしいです。
トリュフの子実体は、蛋白質、ミネラル、窒素、有機酸、脂肪、炭水化物およびセルロースが特に豊富であり、その栄養価は非常に他の植物の任意のそれより高く、地表上の菌類ですので、 、、表面に住んでいる、彼らはより多くの水の少ない美味しい人です。 したがって、"野菜の肉"の名前のランダムな割り当てではありません。 過去にどのような種類の痛みの治療に、シロップの形で使用されている、または抗生物質としてされたように、鼻がまたパスタの形で、薬効成分を持っています。 さらに、科学的に証明されていないが、それはトリュフの繊細な香りとおいしい香りによる媚薬プロパティを与えます。
この貴重な塊茎 
ほとんどのカシ、カシ、カシ、シデやハシバミ黒人に近い露出のための中山間地域に生えています。 それは、石灰質の石の、水はけのよいとアルカリ性を好む。 イタリアでは主に北中部アペニン山脈であり、ノルチャは、その理想的な生息地が知られています。 また、"Pianelli"または"中空"や"妖精リング"と呼ばれるトリュフは、、ほぼ全体の草本植生の欠如によって特徴づけられる。 グランドカバーの消失は、強力な抗生物質やホルモンの過剰の形成の放出に起因するという事実にあります。
28.02の地域の法律第6号。'94米国コレクションが分類公共未開墾地で、川の土手沿いに、森の中のトリュフがないこと。 トリュフは、代わりにプライベートテーブルによって制限されるべきである。 鉱山労働者の場合は、法律では、山のコミュニティを審査を通過した後、許可を受ける義務を規定しています。 トリュフ犬の匂いで識別（トリュフ二つ以上を運ぶことができない）未熟または甘やかさを収集していないことによって、"vanghella"または"鍬"の助けを借りて地面から抽出することができる。 終了すると、穴が常に完全にカバーされている必要があります。
ノルチャ、黒トリュフの家は常に持って、変化し、その洗練されたにもかかわらず、そして"テーブルの王"の彼の任命彼の善良さと彼の価格のため（この貴重な植物産物を用いて調製した料理の非常に広い範囲を提供しています季節に応じて、量が収集され、市場の需要）、広く最も人気のあるレシピでも使用されています：トースト、トリュフとフィレットマスとトリュフのサラダ、トリュフラム、オムレツトリュフスパゲティ.. デザートもトリュフ。 近年では酪農業だけでなく、ペストリーはノルチャの追加、チーズ、チョコレート、トリュフの特定の投与量での製品独特の風味を作成するために動作していることを言及する価値が実際にあります。 ノルチャから苦い黒トリュフはどうですか？ 市販されている他の製品への羨望に何もない。
好奇心：
バビロニア王が砂漠の砂のこのおいしいフルーツを求めて戻ってキリストの前に3000年にトリュフの＃歴史、。
鼻の性質や外観が科学者や哲学者の一部で紛争および仮定の対象となる＃何世紀もの間、ギリシャの哲学者のテオフラストスは（紀元前3世紀。）秋の雨と雷の息子を考慮して、番目の世紀のギリシャの歴史家のプルタルコス、。 ADは、このような雷、水、大地のような3つの重要な要素の合併に鼻の誕生を結ぶ、大プリニウスは彼を呼び出し、"自然の奇跡。"
＃ノルチャのトリュフは、1327年に設定したウンベルトエーコ、、で小説に記載されています"薔薇の名前。"
＃現在のところ鼻が開始するときに水または通常の樹木の根には、この"特別なマッシュルーム"の胞子を運んで地球の簡単な小さな昆虫。 に根が早期に結節（バンプ）が現れ始めるとこれがトリュフは既に植物との共生に生きていることを示しています：それはmycorrhizationがあったといわれています。
＃1700年フランスの博物学者ジョルジュブッフォンは、オーク材の根の近くにあるトリュフブラックを植え、しかし実験は失敗した。
＃今日は、しかし、DIYのトリュフもあります。 それは、庭や家のテラスで生まれているトリュフです。 プロセスは非常に単純です：胞子は、トリュフを成熟、再生するための有用な、あなたはシラカバ、ポプラ、オーク、の苗の根に接種する.. そして10ヶ月後に結果が顕微鏡下でチェックされます。 しかし、植物の後わずか3年で4番目-5年目の間に収集することができますトリュフを生産し始めるトリュフ、になります。
＃鼻は干ばつへの水分のためのより多くの苦しんでいる。
＃トリュフに最適な土壌は粘土と石灰岩、垂直方向、水平方向ではなく、表面の根の発達を促進するため、必要に応じて、浅いです。
冬の黒トリュフは＃自分の肉（または農奴）ブラック、グレーの縞のために、他の人からだけでなく、特徴的な香りに異なります。 他のすべては、しかし、茶色または白肉GIALLETTIを持っている。 ちょうどその時私たちの内側を与えるかを見るために樹皮に傷を付けない。