Castelluccio·ディ·ノルチャIGPの豆
ノルチャ、美食の首都
ノルチャの味は、その品質に起因する市場に課せられた。 フレーバーは、最も要求の厳しい消費者の味覚に合う山、の典型的なものである。 肉屋の哲学は、彼らが望むものを消費者に与えている：黒トリュフの品質以上、都市は貴重な栄養素の豊富な美食の旅を提供しています。
Castelluccio·ディ·ノルチャの豆
有名な古代以来、Castelluccio·ディ·ノルチャからレンズ豆は確かに、特定の自然の美しさの領域、Castelluccioのカルスト平野で、モンティSibilliniの国立公園内に栽培されている - 風景、1500メートルまでの高度で.. 鉄、蛋白質やミネラルが豊富で、Castelluccioからレンズ豆はまた、多色の外観（ブリンドル、黄色、茶色、...）と、比較的小さなサイズのためにユニークです。
1997年6月には、法令コミュニティのおかげで、可能な詐欺から製品を保護し、保護するための一流のヨーロッパの地理的表示保護（PGI）が授与されている。 レンズ豆を植え平均面積は約2000トンの年間平均生産で、約250ヘクタールである。
耕起と播種は、フィールド上の雪の融解後の春に行われます。 その時から収穫まで、レンズ豆は、治療法を必要としませんが、天候の "少しだけ幸運。
生産技術に関して、彼らは化学物質（除草剤、殺虫剤、...）を使用せずに、古代、または有機肥料ので、撮影したものと同じです。 7月末と8月SHALL carpituraの前半で。 ので、レンズ豆、植物の（まれに高さ30センチメートルを超えない）が低すぎると、多くの分野だけでcarpitura手、exasperatingly長く骨の折れる作業に頼って、過去に、石があります。 今日は、フィールドが定期的に洗浄し、植物（その場合、それらはすべての種子を失う危険にさらすだろう）乾燥しすぎではない場合、芝刈り機を使用することを好む。 50年代後半までは、しかし、近隣諸国からの労働力を輸入carpitura発生しました：女性（ "carpirine"）の数十彼らは収穫の終わりまで残っCastelluccioに徒歩で登った。 レンズ豆は、誘拐やカットされているため、私たちはトラクターを通過させるのにちょうど十分な互いから遠く長い平行行に配置されたヒープ内の地面に収集されます。 平均して各杭は、レンズ豆のキログラムを返します。 乾燥工程は、数日かかる長い雨はそれが最高all'infradiciamento、失われた収穫ができない場合があります。 レンズ豆の植物が十分に乾燥している場合、それらがロードされ、農場、村の近くに現在Forcaディ仏式にフォークに位置して毎年、変数ピアン·グランデの位置、面積で運ばれます。 数日後には、チョップしなければならない。 一度、これは一緒に接続し、リズミカルに地面に散らばってroteatiの栽培豆を打つ、または作る馬で踏みつけ、二本の棒（ "mazzafrustu LU"）によって手動で行われました。 今日、私たちは、はるかに高速な処理を脱穀機を使用して好む。
その後のあなたは市場でそれを入力する前に、モレキュラーシーブ、最後に調理する前に少量の洗浄指が（日焼け）のコレクションは、次の数週間、数ヶ月国で行われている異なる種類のさらなるクリーンアップの、種子の乾燥の操作。 寒さと薄いプロットしたが、むしろ貧しい官能性物質との高い山の土地は、マメ科植物として、および他の多くとは異なり、必要としない調理用の非常に微細な皮膚の良い、レンズ豆に独特の風味を与えます浸漬することができます。 それは20に冷たい水で焼く - 30分。 味は保証されます：私たちは、塩、セロリ、ニンニク、オリーブオイルを追加して、単純にそれを調理することをお勧めします。 地中海ダイエットは、レンズ豆の栄養的な品質の再発見につながっている：それは、脂肪の最小パーセンテージを含むタンパク質が豊富で、あまり呼ばれ、非常に簡単に消化するカロリーは、 "貧しい人々の肉。" 医学研究によると、レンズ豆の権力基盤はまた、大腸癌などの特定の疾患の予防に役立つ可能性があり、高血圧、さらにはパーキンソン病を追い払うために役立つことがあります。