ノルチャIGPのプロシュート
ノルチャ、C 
apitaleの美食
ノルチャの味は、その品質に起因する市場に課された。 フレーバーは、最も要求の厳しい消費者の味覚に合う山、の典型です。 肉屋の哲学は、彼らが望むものを消費者に与えている：黒トリュフと品質以上、市は貴重な栄養素の豊富な美食の旅を提供しています。
ノルチャIGPのプロシュート
それは、ノルチャの何かがあることが知られている変化しない：それが定着し、加工豚肉の高貴な芸術、よりよい"肉屋"として知られています。 肉屋の製品の優れた品質は、紛れもない味と彼のハムの真偽は、この土地の誇りです。
それは何も失われないと豚のケースであることを言われています：いくつかの部分が新鮮な、ソーセージや他の硬化等を消費している。 脚部は、メインステップ、次のように要約できます調製技術、長いとも取られた心配の後、ハムが得られる部分です。冷却後、カット、トーンアップとマッサージは、ハムはソルト処理されると乾燥保管約一ヶ月briningインチ
塩は肉を乾燥するために使用、しかし慎重に投与する必要があります。 この操作の成功のために、実際には、一つは、最初のを知っている必要があります 
豚の"パワーが、あなたはまた屠殺、食肉加工の温度、身体の部分と足の即時冷却の分割前の動物の休息が必要。
豚の"パワーが、あなたはまた屠殺、食肉加工の温度、身体の部分と足の即時冷却の分割前の動物の休息が必要。 この最初の段階の後、ハムは、再び形の良い洗浄唐辛子とにんにくで味付けし、一定温度で、乾燥の長時間掛けられている。 約七、八カ月の期間の後、ハムが一般的に"スタッコ"である、言い換えると、肉屋はスタッコまたは"Assogna"で足の上に形成クラック、特にこのタイプのために設計された脂肪性物質に基づいて製品を埋めますハムの適切な保全のための"介入"。
当然、高齢者は、最も繊細で、製品の成功にとって決定的な一年以上続くことができます。 12ヶ月後に、ハムは肥育され、再度、13または14〜、市場に配置する準備が整いました。 それはよく知られている会社ノルチャのスローガンは、"塩と時間を"ということ、そして、偶然ではない、これらは実際にこの製品を区別する食材や秘密鍵です。
それは公正でバランスのとれた確実に食糧供給であるとしてプロシュートディノルチャ、無添加とすべての季節で良いが、食事やスポーツで使用されています。 十数年前まではこの肉は、高脂肪含有量のための悪名高いが、ますます希薄フィードの最近の遺伝学的選択と使用は、この評判を変更するために学者を導いたと考えられていた。 特にハムでは、脂肪の量は半減されており、コレステロールの亡霊が減衰している。 動物は、実際には、"抗コレステロール"高活性を供給している：ふすま、穀類、穀物、マメ科植物の種子。 それは科学的に処理し、成熟が（複数の病気の伝送を回避するため）また、栄養成分を変更するので、ノルチャのハムのものははるかに良いオフになっていることが証明されています。
これらの仮定に基づいて、ノルチャとValnerinaは、特に地元の製品、豚肉製品に由来するものの最終的な型付けと昇進を達成するためにコミットしている。
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"地理的表示"、商業詐欺から保護される認識の言及というrosciutto PGIは、コミュニティを授与されている。 として官報で説明したように、ブランドの製品は、ノルチャ、PRECI、Casciaの、スポレートとモンテPoggiodomo、500メートル以上の標高がある地域の町でハムをカバー。 この重要な賞を達成するために、それは地元の生産者が供給されている"コンソーシアムプロシュートディノルチャを、"構成する必要がありました。 統計データは年間千約800枚の生産を確認してください。
"地理的表示"、商業詐欺から保護される認識の言及というrosciutto PGIは、コミュニティを授与されている。 として官報で説明したように、ブランドの製品は、ノルチャ、PRECI、Casciaの、スポレートとモンテPoggiodomo、500メートル以上の標高がある地域の町でハムをカバー。 この重要な賞を達成するために、それは地元の生産者が供給されている"コンソーシアムプロシュートディノルチャを、"構成する必要がありました。 統計データは年間千約800枚の生産を確認してください。