La trota del fiume sordo
Norcia, capitale della gastronomia
I sapori di Norcia si sono imposti sul mercato grazie alla loro qualità. Sono sapori antichi tipici della montagna, che si adattano al palato anche del più esigente consumatore. La filosofia del norcino è dare al consumatore quello che desidera: la qualità ed oltre al tartufo nero, la città propone un viaggio gastronomico ricco di preziosi nutrimenti.
La trota del fiume sordo
L’idrografia della Valnerina presenta notevoli ambienti fluviali, tra questi il bacino del Nera e dei suoi affluenti (il Corno ed il Sordo), in cui le caratteristiche di purezza, di temperatura e di ossigenazione sono tali da costituire l’habitat naturale ed ideale per la trota. Solo in acque limpide ed abbondanti come queste, infatti, la trota può respirare, nuotare come in natura e la sua carne acquistare quel sapore caratteristico che la contraddistingue. La “superspecie” che nuota in queste acque e la trota fario, considerata la trota italiana più diffusa ed apprezzata. Ha una grandissima variabilità di colorazione della livrea, che assume tonalità diverse a seconda del corso d’acqua in cui vive, anzi, spesso in singoli tratti dello stesso fiume. Quanto a tipo di acque, la fario è molto esigente e non tollera compromessi: o esistono tutte le condizioni ambientali o scompare dalla circolazione in breve tempo. La si può trovare negli angoli più remoti del torrente, nel minuscolo riale con pochi centimetri di acqua, nelle spumeggianti acque di una cascatella o nelle profonde ed ombrose buche.