I formaggi
Norcia, capitale della gastronomia
I sapori di Norcia si sono imposti sul mercato grazie alla loro qualità. Sono sapori antichi tipici della montagna, che si adattano al palato anche del più esigente consumatore. La filosofia del norcino è dare al consumatore quello che desidera: la qu
alità ed oltre al tartufo nero, la città propone un viaggio gastronomico ricco di preziosi nutrimenti.
I formaggi
I formaggi di Norcia sono in gran parte ottenuti dal latte intero, oppure parzialmente scremato. Sono prodotti con caratteristiche organolet tiche e nutrizionali di grande classificazione.
I formaggi pecorini fanno parte della serie di formaggi a pasta dura, ottenuti da latte di pecora. Il loro aroma è molto pronunciato, mentre il sapore leggermente salato e piccante. Sulle montagne di Norcia moltissimi sono i pastori che possiedono grandi greggi e che si dedicano all’attività casearia. Molto squisita è la ricotta, ottenuta dalla cottura del siero di latte.
Viene venduta in forme piramidali, su cui restano i segni dei canestrini dei pastori, nei quali viene posta a sgocciolare per 24 ore. La ricotta va consumata freschissima. A Norcia si producono anche formaggi caprini, da cui si possono ottenere la mozzarella o la ricotta.
I caprilli hanno un caratteristico gusto pungente di capra, dovuto alla qualità del grasso particolarmente ricco di acido caprico, capronico e caprinico. Questi formaggi risultano facilmente digeribili per le dimensioni dei globuli di grasso, che sono più piccoli rispetto a quelli del grasso di latte vaccino. I formaggi sono prodotti di modico costo e di alto valore nutrizionale, data la presenza di molte vitamine nel latte. Gli studi condotti di recente hanno dimostrato che un etto di formaggio fornisce un minimo di 300 calorie e proteine; pari al contenuto di 250 gr. di carne. A Norcia spetta il primato del formaggio tradizionalmente pastorale.