Truffe Noire
La truffe noire de Norcia
Norcia est la première ville dans le classement pour la production de Tuber melanosporum Vittadini ou Vitt., Le plus précieux de truffe noire sur le marché, le protagoniste de nombreuses recettes de cuisine internationale et fait l'objet d'exportation active de l'Italie. C'est une forme de champignon essentiellement arrondies, mais parfois irréguliers et lobés. Sa taille est variable, allant d'une noisette à une grosse pomme de terre et seulement exceptionnellement assume plus. Brun-noir, violet ou rouge, a une surface verruqueuse, avec des verrues pyramidales apex déprimé et avec des nervures blanchâtres. Le parfum peut être perçu de loin, est aromatique et fruité, et particulièrement agréable et le goût est délicieux, si bien qu'il est aussi appelée truffe noire "doux".
La fructification de la truffe est particulièrement riche en protéines, minéraux, azote, acides organiques, des matières grasses, les glucides et la cellulose, donc sa valeur nutritive est beaucoup plus élevé que celui d'aucun des autres plantes et les champignons épigés , qui, vivant à la surface, ils sont plus liquides et moins savoureux. Il n'est donc pas d'assignation aléatoire le nom de «viande végétale». Le nez a également des propriétés médicinales de sorte que dans le passé a été utilisé sous forme de sirop, de traiter tout type de douleur, ou comme un antibiotique, sous forme de pâtes. En outre, bien que non prouvée scientifiquement, il donne la truffe une des propriétés aphrodisiaques en raison de la délicate saveur et l'arôme délicieux.
Ce précieux tubercule 
pousse dans les régions vallonnées et montagneuses pour la plupart exposés à proximité des chênes, chênes, chênes verts, charmes et des noirs noisette. Il préfère les calcaires, caillouteux, bien drainé et alcalin. En Italie, c'est principalement le centre-nord Apennins et Norcia est connu pour son habitat idéal. La truffe, appelée aussi "Pianelli" ou "creux" ou "fée des anneaux", sont caractérisées par l'absence de végétation herbacée presque totale. La disparition de la couverture du sol est en fait due à l'émission d'un antibiotique puissant et la formation d'un excès d'hormones.
La loi régionale n ° 6 du 28.02. '94 Stipule que la collecte est libre de truffes dans les bois, dans les terres incultes et le long des berges des rivières du public classés. La truffe doit plutôt être délimitée par des tables privées. Pour les mineurs, la loi prévoit l'obligation d'obtenir un permis, après avoir passé un examen, les communautés de montagne. Identifié par le parfum de la truffe de chien (la truffe ne peut pas transporter plus de deux) peuvent être extraites du sol à l'aide d'un «vanghella» ou un «houe», en ne percevant pas l'immature ou gâtés. Lorsque vous avez terminé, les trous doivent toujours être bien couverts.
Norcia, la maison de la truffe noire a toujours été, offre un très large éventail de plats préparés avec ce produit plante précieuse qui, malgré sa sophistication, et sa nomination de "roi de la table" pour sa bonté et son prix (qui varie selon la saison, les quantités collectées et la demande du marché), est largement utilisé, même dans les recettes les plus populaires: pain grillé, spaghettis à la truffe omelette aux truffes et de filet de truite et de la salade de truffes, agneau aux truffes, .. desserts et même des truffes. Il est en effet utile de mentionner que ces dernières années l'industrie laitière, mais aussi pâtisseries Norcia travaillent à créer la saveur des produits uniques en ajoutant, le fromage et des chocolats, une dose particulière de truffe. Qu'en est-il l'amer truffe noire de Norcia? Rien à envier à d'autres produits sur le marché.
Curiosité:
# L'histoire de la truffe remontent à 3000 ans avant JC, quand le roi de Babylone cherchait ce fruit délicieux dans les sables du désert.
# Pendant des siècles, la nature et l'apparence du nez sont l'objet de différends et les hypothèses de la part des scientifiques et des philosophes, le philosophe grec Théophraste (IIIe siècle av.) Envisager le fils des pluies d'automne et le tonnerre, la historien grec Plutarque, du deuxième siècle. J.-C., reliant la naissance de la truffe à la fusion de trois éléments importants tels que la foudre, l'eau et la terre, Pline l'Ancien l'appelle «le miracle de la nature."
# La truffe de Norcia est également mentionné dans le roman d'Umberto Eco, en retrait en 1327, "Le Nom de la Rose».
# Actuellement, le nez commence lorsque l'eau ou de simples minuscules insectes de la terre portant les spores de ce «champignon spécial» sur les racines des arbres normaux. Sur les racines commencent à apparaître au début des tubercules (bosses) et cela indique que la truffe est déjà vivant en symbiose avec la plante: il est dit qu'il ya eu de la mycorhization.
# En 1700, le naturaliste français Georges Buffon planté quelques Noirs truffes près des racines d'un chêne, mais l'expérience conduit à l'échec.
# Aujourd'hui, cependant, il ya aussi la truffe de bricolage. C'est la truffe qui est né dans le jardin ou sur la terrasse de la maison. Le processus est très simple: les spores matures truffes, utile pour jouer, vous inoculer les racines des semis de bouleau, le peuplier, le chêne, .. et après dix mois, les résultats sont vérifiés sous un microscope. Mais seulement trois ans après la plante devient truffe, qui commence à produire des truffes qui peuvent être recueillies entre le 4 ème année ème -5.
# Le nez souffre plus de l'humidité à la sécheresse.
# Les meilleurs sols pour les truffes sont l'argile et de calcaire, peu profond, le cas échéant afin de promouvoir le développement des racines de surface horizontale et non verticale.
Truffe noire d'hiver diffère des autres #, ainsi que de l'arôme caractéristique, pour leur viande (ou serfs) noir, les rayures grises. Tous les autres, cependant, ont une brune ou une viande blanche Gialletti. C'est alors rayer l'écorce pour voir ce qui nous donne l'intérieur.