Les lentilles de Castelluccio di Norcia IGP
Norcia, la capitale de la gastronomie
Les saveurs de Norcia ont été imposées sur le marché en raison de leur qualité. Les saveurs sont typiques de la montagne, qui forme le palais du même le consommateur le plus exigeant. La philosophie de la boucherie est de donner aux consommateurs ce qu'ils veulent: la qualité et plus à la truffe noire, la ville offre un voyage gastronomique riche en nutriments précieux.
Les lentilles de Castelluccio di Norcia
Célèbre depuis l'Antiquité, les lentilles de Castelluccio di Norcia est cultivé dans le Parc National des Monts Sibyllins, dans les plaines karstiques de Castelluccio, en fait, des lieux de beauté naturelle particulière - le paysage, à des altitudes allant jusqu'à 1500 mètres. Riche en fer, en protéines et en minéraux, des lentilles de Castelluccio est également unique pour son aspect polychrome (bringé, jaune, brun, ..) et sa taille plutôt réduite.
En Juin 1997, grâce à la Communauté décret, a été récompensé par le prestigieux européenne Indication Géographique Protégée (IGP), pour protéger et sauvegarder le produit d'une fraude possible. La superficie moyenne des lentilles est d'environ 250 hectares, avec une production annuelle moyenne d'environ 2000 tonnes.
Labourage et les semis ont lieu au printemps après la fonte de la neige sur les champs. Depuis cette époque jusqu'à la récolte, les lentilles n'ont pas besoin pas de remède, mais seulement une météo peu de chance ».
En ce qui concerne les techniques de production, ils sont les mêmes que celles qui ont été prises depuis les temps anciens, ou la fertilisation organique, sans l'utilisation de produits chimiques (herbicides, pesticides, ..). A la fin de Juillet et la première moitié du mois d'août sera carpitura. Depuis l'installation de lentilles est trop faible (dépassant rarement 30 cm de hauteur), et de nombreux champs sont pierreux, dans le passé eu recours à carpitura seule main, la tâche exaspérante long et ardu. Aujourd'hui, nous préférons utiliser la tondeuse si le champ est nettoyé régulièrement et la plante n'est pas trop sec (dans ce cas il risque de perdre toutes les graines). Jusque dans les années cinquante, cependant, a eu lieu carpitura importation de travailleurs provenant de pays voisins: des dizaines de femmes ("carpirine") Castelluccio sont venus à pied, où ils sont restés jusqu'à la fin de la collection. Comme la lentille est arraché ou coupé, est recueillie sur le terrain dans les piles disposées en longues rangées parallèles, distantes les unes des autres, juste assez pour nous laisser passer un tracteur. En moyenne, chaque pile revient d'un kilo de lentilles. Le processus de séchage prend plusieurs jours pour éviter qu'il ne peut pluies all'infradiciamento long et les mauvaises récoltes. Quand les plantes sont des lentilles suffisamment sec, sont chargés et transportés dans la cour de ferme, une variable zone de localisation Pian Grande d'année en année, actuellement situé à l'embranchement pour Forca di Presta, près du village. Après quelques jours, vous hachez. A un moment cela a été fait manuellement par deux bâtonnets («lu mazzafrustu"), attachés ensemble et rythmiquement frapper les lentilles planter roteati éparpillés sur le sol, ou piétinement par les chevaux de décisions. Aujourd'hui, nous préférons utiliser des machines de battage, de traitement beaucoup plus rapide.
Le séchage ultérieur des graines de tamis de nettoyage supplémentaires avec différents types de ménage et enfin le doigt sur de petites quantités avant la cuisson (bronzage) sont réalisées dans le pays dans les semaines et mois qui suit la récolte, avant qu'il ne pénètre sur le marché. La terre des hautes montagnes, avec des températures froides et les parcelles minces, bien plutôt pauvre substances organoleptiques, donne une saveur unique à ce que les lentilles, une peau très fine ce qui est bon pour la cuisine, comme une légumineuse, et contrairement à beaucoup d'autres, ne nécessite pas être trempés. Il cuit dans l'eau froide 20 à 30 minutes. Nous vous recommandons de le cuire dans un simple, en ajoutant que l'huile sel, le céleri, l'ail et d'olive: la saveur sera garantie. Le régime méditerranéen a conduit à une redécouverte de la qualité nutritionnelle des lentilles: il contient un pourcentage minimum de matières grasses, riche en protéines et faciles à digérer si bien qu'il est très calorique est défini comme «la chair des pauvres." Selon des études médicales, l'alimentation des lentilles peuvent être utiles dans la prévention de certaines maladies comme le cancer du côlon et peut aider à écarter la haute pression sanguine et même la maladie de Parkinson.