Le prosciutto de Norcia IGP
Norcia, c 
Gastronomie apitale
Les saveurs de Norcia ont été imposées sur le marché en raison de leur qualité. Les saveurs sont typiques de la montagne, qui forme le palais du même le consommateur le plus exigeant. La philosophie de la boucherie est de donner aux consommateurs ce qu'ils veulent: la qualité et plus à la truffe noire, la ville offre un voyage gastronomique riche en nutriments précieux.
Le prosciutto de Norcia IGP
Il est connu qu'il ya quelque chose à Norcia qui ne change jamais: elle est enracinée et noble art de porc de traitement, mieux connue comme la «boucherie». La qualité supérieure des produits de la boucherie, le goût incomparable et l'authenticité de ses jambons sont la fierté de cette terre.
Il est dit que rien n'est perdu et le porc est le cas: certaines parties sont consommées fraîches, saucisses et autres autres guérie. La jambe est la partie où le jambon est obtenu, après un soin à long et bien pris de la technique de préparation, dont les principales étapes peuvent être résumées comme suit: après avoir été refroidi, couper, tonifier et massé, les jambons sont salés et gardés au sec dans le saumurage environ un mois.
Le sel utilisé pour sécher la viande, mais il doit être dosé avec soin. Pour la réussite de cette opération, en fait, il faut savoir le premier 
«Puissance du porc, mais vous devez aussi le reste de l'animal avant l'abattage, la température de la transformation de la viande, la division des parties du corps et de refroidissement immédiat de la jambe.
«Puissance du porc, mais vous devez aussi le reste de l'animal avant l'abattage, la température de la transformation de la viande, la division des parties du corps et de refroidissement immédiat de la jambe. Après cette première phase, les jambons sont lavés une fois bien en forme, assaisonnée avec du poivre et l'ail et suspendu pour une longue période de séchage, à une température constante. Après une période d'environ sept ou huit mois, les jambons sont généralement «stucco», en d'autres termes, le boucher remplit les fissures se sont formées sur la jambe avec le stuc ou «Assogna", un produit à base de matières grasses spécialement conçu pour ce type de «intervention» pour la bonne conservation du jambon.
Naturellement, les personnes âgées, la plus délicate et décisive pour le succès du produit peut durer plus d'un an. Après douze mois, les jambons sont engraissés et ensuite à nouveau, depuis le treizième ou le quatorzième, sont prêts à être mis sur le marché. Il n'est pas un hasard, alors, que le slogan d'une entreprise bien connue Norcia dit "le sel et le temps", ce sont en effet les ingrédients et la clé secrète qui distinguent ce produit.
Prosciutto di Norcia, sans additifs et bon en toutes saisons, est utilisé dans l'alimentation et le sport comme il est d'un approvisionnement alimentaire qui assure juste et équilibrée. Jusqu'à il ya dix ans, on pensait que cette viande était connu pour sa teneur élevée en gras, mais de récentes sélection génétique et l'utilisation des aliments plus maigres conduit les chercheurs à changer cette réputation. Dans le jambon en particulier, la quantité de graisse a été réduite de moitié, et le spectre du cholestérol a été atténuée. Les animaux, en fait, sont nourris de haute activité "anti-cholestérol": les graines de son, les céréales, les graines de légumineuses,. Il a été prouvé scientifiquement que les choses Norcia jambon sont beaucoup mieux lotis car le traitement et la maturation (pour éviter la transmission de plusieurs maladies) modifie également le contenu nutritionnel.
Selon ces hypothèses, Norcia et Valnerina sont engagés à atteindre le typage définitif et la promotion des produits locaux, notamment ceux issus de produits du porc.
Aujourd'hui aussi le p 
rosciutto IGP a été décerné la Communauté, que la mention de "indication géographique", une reconnaissance qui va les protéger contre la fraude commerciale. Comme expliqué dans la Gazette officielle, les produits de la marque couvre les jambons dans les villes de Norcia, Preci, Cascia, Spoleto et Monteleone Poggiodomo, les zones à une altitude supérieure à 500 mètres. Pour atteindre ce prix important, il a été nécessaire pour constituer le «Consortium Prosciutto di Norcia", dans lequel les producteurs locaux ont été nourris. Les données statistiques confirment une production d'environ 800 000 pièces par an.
rosciutto IGP a été décerné la Communauté, que la mention de "indication géographique", une reconnaissance qui va les protéger contre la fraude commerciale. Comme expliqué dans la Gazette officielle, les produits de la marque couvre les jambons dans les villes de Norcia, Preci, Cascia, Spoleto et Monteleone Poggiodomo, les zones à une altitude supérieure à 500 mètres. Pour atteindre ce prix important, il a été nécessaire pour constituer le «Consortium Prosciutto di Norcia", dans lequel les producteurs locaux ont été nourris. Les données statistiques confirment une production d'environ 800 000 pièces par an.