Negro Trufa
La trufa negro de Norcia
Norcia es la primera ciudad en las listas para la producción de Tuber melanosporum Vitt o Vittadini., El más valioso negro de trufa en el mercado, el protagonista de muchas recetas de la cocina internacional y el tema de la exportación activa de Italia. Es una forma de hongo subterráneo para la más redondeada, pero a veces irregular y lobulada. Su tamaño es variable, desde una avellana de una patata grande y tarda sólo excepcionalmente grande. Negro-marrón, con tendencia a púrpura o rojizo, tiene una superficie verrugosa, con verrugas ápice deprimido y con vetas blanquecinas. El aroma se puede percibir desde lejos, es aromático y afrutado, agradable y sobre todo y el sabor es exquisito, por lo que también se le llama tartufo negro "dulce".
El cuerpo fructífero de las trufas es particularmente rico en proteínas, sales minerales, compuestos de nitrógeno, ácidos orgánicos, grasas, carbohidratos y celulosa, de modo que su valor nutritivo es mucho mayor que la de cualquier planta, también en otros hongos epígeos , que, viviendo en la superficie, son más líquidas y sabroso menos. Por lo tanto, la asignación no aleatoria de la denominación de "carne vegetal". La nariz también tiene propiedades medicinales de manera que en el pasado se utiliza en forma de jarabe, para tratar cualquier tipo de dolor, o como un antibiótico, en forma de pasta. Por otra parte, aunque no demostrado científicamente, que le da la trufa a propiedades afrodisíacas debido a su delicado sabor y aroma delicioso.
Este precioso tubérculo 
crece en colinas y montañas de la más expuesta cerca de robles, robles, encinas, carpes y castaños negros. Prefiere calcáreo, pedregoso, bien drenado y alcalino. En Italia es predominantemente del centro-norte y los Apeninos Norcia se sabe que su hábitat ideal. La trufa, también llamada "Pianelli" o "huecos" o "anillos de hadas", se caracterizan por la vegetación herbácea casi total. La desaparición de la planta de alfombra es, de hecho, debido a la emisión de un potente antibiótico y la formación de un exceso de hormonas.
La Ley Regional N º 6 de 28,02. '94 Los Estados que la recogida de la trufa es libre en el bosque, en la tierra sin cultivar ya lo largo de las orillas de los ríos clasificados público. El sector privado de trufa lugar debe ser definido por tablas específicas. Para los mineros, la ley establece la obligación de obtener un permiso, después de pasar un examen, las comunidades de las montañas. La trufa identificado por la nariz del perro (la trufa no puede llevar más de dos) se puede extraer de la tierra con la ayuda de un "vanghella" o un "zappetto", evitando a recoger los inmaduros o en mal estado. Cuando haya terminado, los agujeros deben estar siempre bien cubierto.
Norcia siempre ha sido el hogar de tartufo negro, ofrece una amplia gama de platos preparados con este producto valiosa planta que, a pesar de su sofisticación y su título de "rey de la mesa" por su bondad y su precio (que varía dependiendo de la temporada, las cantidades recogidas y la demanda del mercado), es ampliamente utilizado, incluso en las recetas más populares: pan tostado, pasta con trufas, tortilla de trufas y filete, trucha y ensalada de trufa, cordero, trufado .. e incluso trufas de postre. De hecho, existe la pena mencionar que en los últimos años la industria lechera, sino también nursine pasteles están trabajando para crear productos con un sabor único, gracias a la adición, quesos y chocolates, una dosis especial de la trufa. ¿Qué pasa con la trufa negro de la amargura? Nada que envidiar a otros productos en el mercado.
Curiosidad:
# La historia de la nariz de nuevo a 3000 AC, cuando el rey babilonio buscado esta deliciosa fruta en las arenas del desierto.
# Durante siglos, la naturaleza y la apariencia de la nariz han sido objeto de controversias e hipótesis de los científicos y filósofos, el filósofo griego Teofrasto le considera hijo de las lluvias de otoño y el trueno (siglo III aC.), La historiador griego Plutarco, en el siglo II. AD, que une el nacimiento de la nariz a la fusión de tres elementos importantes, tales como rayos, agua y tierra, Plinio el Viejo lo llama "el milagro de la naturaleza."
# La trufa de Norcia también se menciona en la novela de Umberto Eco, un retroceso en 1327, "El nombre de la rosa".
# En la actualidad la nariz comienza cuando el agua o simples insectos diminutos de la tierra que lleva las esporas de este "hongo especial" sobre las raíces de los árboles normales. Sobre las raíces comienzan a aparecer los primeros tubérculos (protuberancias) y esto indica que la trufa ya está viviendo en simbiosis con la planta: se dice que pasó la micorrización.
# En 1700 el naturalista francés Georges Buffon plantado algunos negros trufas cerca de las raíces de un roble, pero el experimento resultó en un fracaso.
# Hoy, sin embargo, existe también el bricolaje trufa. Se trata de la trufa, que nace en el jardín o en la terraza de la casa. El proceso es muy simple: las esporas maduran las trufas, útiles para la cría se inoculan en las raíces de las plantas de semillero de abedul, álamo, roble, .. y después de diez meses, los resultados se observan bajo un microscopio. Pero sólo tres años después la planta se convierte en la trufa, que empieza a producir trufas que pueden ser recogidos entre el 4 º año º -5.
# La nariz sufre más por la humedad o sequía.
# Los mejores suelos para las trufas son la arcilla y piedra caliza, poco profundo, según proceda, para promover el desarrollo del sistema radicular superficial y no de forma horizontal y vertical.
# El negro de trufa invierno se destaca de otros, además de la sabor característico a la carne (o siervos) negro, las vetas grises. Todos los demás, sin embargo, tienen una carne de color blanco o gialletta avellana. Sólo tienes que rascar la corteza para ver lo que nos da el interior.