Palomas Tartufati
Ingredientes (para 4)
- 2 palomas
- 1-2 hígados de pollo
- 4 hojas de salvia
- 1 diente de ajo
- Limón
- 1 vasito de coñac
- Un negro de trufa
- 40 gr. de mantequilla
- Aceite Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta
Coloque en una olla de paredes altas 3 cucharadas de aceite, la mantequilla y el ajo. Ejercicios de calentamiento y unirse a las palomas con su hígado hígado de pollo, y la salvia. Dar un poco de jugo de limón, sal y pimienta. Saltear todo, cubiertos, dando vuelta a las palomas. Añadir el coñac y dejar que se evapore, mueva a fuego alto. Cook, caldo de cubierta, la luz con una tuerca. Eliminar a las palomas y los rompe en cuatro partes. Pasar el líquido de cocción y el lugar en el bote. Añadir la trufa rallada y mezclar. La salsa debe ser, por el caldo, lento. Ingreso a las palomas. Calor, sin hervir, listo para servir, acompañar con picatostes tostados.