La trucha del río sordos
Norcia, la capital de la gastronomía
Los sabores de Nursia se impusieron en el mercado por su calidad. Los sabores son típicos de la montaña, que se adaptan al paladar de hasta el consumidor más exigente. La filosofía de la carnicería se da a los consumidores lo que quieren: calidad y más con el negro de trufa, la ciudad ofrece un viaje gastronómico rico en nutrientes valiosos.
La trucha del río sordos
La hidrografía del Valle de Nera tiene considerables entornos fluviales, incluyendo la cuenca del río Negro y sus afluentes (el Cuerno y Personas Sordas), en los que las características de pureza, temperatura y oxigenación puede muy bien constituir el hábitat natural y es ideal para la trucha. Sólo en las aguas claras y abundantes ya que, de hecho, la trucha puede respirar, nadar como en la naturaleza, y su carne para comprar ese sabor único que lo distingue. El "superspecie" nadar en estas aguas y la trucha marrón, trucha de los italianos considera más difundidos y apreciados. Tiene una gran variación en la coloración del plumaje, que adquiere matices diferentes en función del río en el que viven, de hecho, a menudo en las distintas secciones del mismo río. En cuanto a tipo de agua, la trucha es muy exigente y no tolera el compromiso o hay alguno del medio ambiente o desaparecer de la circulación dentro de un corto período de tiempo. Puede ser encontrado en los alcances más lejanos del río, en el material pequeño con unas pocas pulgadas de agua, las aguas transparentes de una cascada o en los agujeros oscuros profundos.