Las lentejas de Castelluccio di Norcia IGP
Norcia, la capital de la gastronomía
Los sabores de Nursia se impusieron en el mercado por su calidad. Los sabores son típicos de la montaña, que se adaptan al paladar de hasta el consumidor más exigente. La filosofía de la carnicería se da a los consumidores lo que quieren: calidad y más con el negro de trufa, la ciudad ofrece un viaje gastronómico rico en nutrientes valiosos.
Las lentejas de Castelluccio di Norcia
Famoso desde tiempos antiguos, las lentejas de Castelluccio di Norcia se cultiva dentro del Parque Nacional de Monti Sibillini, en la llanura cársica de Castelluccio, de hecho, las zonas de especial belleza natural - el paisaje, a altitudes de hasta 1500 m .. Ricas en hierro, proteínas y minerales, las lentejas de Castelluccio también es único por su aspecto policromado (atigrado, amarillo, marrón, ..) y su tamaño relativamente pequeño.
En junio de 1997, gracias a la Comunidad decreto, ha sido galardonado con el prestigioso Europea la Indicación Geográfica Protegida (IGP), para proteger y salvaguardar el producto de un posible fraude. La superficie media sembrada de lentejas es de aproximadamente 250 hectáreas, con una producción media anual de alrededor de 2000 toneladas.
El arado y la siembra se realiza en primavera después de la fusión de la nieve en los campos. Desde ese momento hasta la cosecha, las lentejas no necesita ninguna cura, pero sólo un poco de suerte del tiempo.
Con respecto a las técnicas de producción, que son las mismas que fueron tomadas desde la antigüedad, o abono orgánico sin el uso de productos químicos (herbicidas, pesticidas, ..). A finales de julio y la primera mitad de agosto se carpitura. Debido a la planta de lentejas es demasiado baja (rara vez superior a 30 cm de altura) y muchos campos son de piedra, en el pasado recurrió a la única parte carpitura, la tarea exasperantemente largo y arduo. Hoy en día se prefiere utilizar el cortacésped si el campo se limpia con regularidad y la planta no es demasiado seco (en cuyo caso se correría el riesgo de perder todas las semillas). Hasta finales de los años cincuenta, sin embargo, se produjo la importación de mano de obra carpitura de los países vecinos: decenas de mujeres ("carpirine") subió a pie a Castelluccio, donde permanecieron hasta el final de la cosecha. Como la lenteja es arrebatado o se corta, se recoge sobre el terreno en montones dispuestos en largas filas paralelas, distantes entre sí lo suficiente como para dejarnos pasar un tractor. En promedio, cada pila devuelve un kilo de lentejas. El proceso de secado tarda varios días, las lluvias largas pueden impedir que all'infradiciamento y perdieron las cosechas. Cuando las plantas de lenteja son lo suficientemente seca, que se cargan y se lleva en el patio, un área de Pian lugar Grande variable de año en año, actualmente situado en el tenedor a la Forca di Presta, cerca de la aldea. Después de unos días que se cortan. En un tiempo esto fue hecho manualmente por dos palos ("mazzafrustu lu"), unidas entre sí y golpear rítmicamente las lentejas roteati sembrando en el suelo, o las pisadas de los caballos de decisiones. Hoy en día prefieren usar las máquinas trilladoras, procesamiento mucho más rápido.
Las operaciones posteriores de secado de las semillas, de más de limpieza con diferentes tipos de tamices y, finalmente, el dedo de limpieza de pequeñas cantidades antes de la cocción (bronceado) se llevan a cabo en el país en las semanas y meses después de la recolección, antes de entrar en el mercado. La tierra de altas montañas, con temperaturas frías y solares delgadas, aunque las sustancias organolépticas más pobres, da un sabor único a las lentejas, bueno una piel muy fina por la cocina, como las leguminosas, ya diferencia de muchos otros, no requiere dejarse en remojo. Cocinar en agua fría en el 20 - 30 minutos. Se recomienda cocinar de una forma sencilla, añadiendo sólo sal, el apio, el ajo y el aceite de oliva: el sabor está garantizado. La dieta mediterránea ha dado lugar a un redescubrimiento de la calidad nutricional de las lentejas: contiene un porcentaje mínimo de grasa, es rica en proteínas y calorías es muy fácil de digerir tanto que se llama "la carne de los pobres." Según estudios médicos, la base de poder de las lentejas también puede ser útil en la prevención de ciertas enfermedades como el cáncer de intestino y puede ayudar a prevenir la presión arterial alta e incluso la enfermedad de Parkinson.