El jamón de Norcia IGP
Norcia, c 
apitale gastronomía
Los sabores de Nursia se impusieron en el mercado por su calidad. Sabores son típicos de la montaña, que se ajustan a la boca incluso de los consumidores más exigentes. La filosofía de la carnicería se da a los consumidores lo que quieren: la calidad y en negro con trufa, la ciudad ofrece un viaje gastronómico rico en nutrientes valiosos.
El jamón de Norcia IGP
Se sabe que hay algo en Norcia que nunca cambia: se arraiga y noble arte de la carne de cerdo de procesamiento, mejor conocida como la "carnicería". La calidad superior de los productos de la matanza, el inconfundible sabor y la autenticidad de sus jamones son el orgullo de esta tierra.
Se dice que nada está perdido y que el cerdo es el caso: algunas partes se consumen frescas, embutidos curados y otros otras. La pierna es la parte donde se obtiene el jamón, después de un cuidado a largo y bien llevado de la técnica de preparación, cuyos pasos se pueden resumir de la siguiente manera: después de ser enfriado, cortar, tonificar y masajear, los jamones se salan y se mantiene seco en salazón aproximadamente un mes.
La sal que se usa para secar la carne, sino que debe ser dosificado con cuidado. Para el éxito de esta operación, de hecho, uno debe conocer la primera 
"El Poder de los cerdos, pero también se necesita el resto del animal antes de masacre, la temperatura de la elaboración de la carne, la división de partes del cuerpo y el enfriamiento inmediato de la pierna.
"El Poder de los cerdos, pero también se necesita el resto del animal antes de masacre, la temperatura de la elaboración de la carne, la división de partes del cuerpo y el enfriamiento inmediato de la pierna. Después de esta primera fase, los jamones se lavan una vez más y en forma, sazonada con pimienta y el ajo y la colgó de un largo período de secado, a una temperatura constante. Después de un período de unos siete u ocho meses, los jamones son generalmente "estuco", en otras palabras, el carnicero llena las grietas formadas en la pierna con el estuco o "Assogna", un producto basado en sustancias grasas diseñado específicamente para este tipo de "intervención" para la buena conservación del jamón.
Naturalmente, los ancianos, los más delicados y decisivos para el éxito del producto puede durar más de un año. Después de doce meses, los jamones son engordados y, de nuevo, desde el decimotercero o decimocuarto, están listos para ser colocados en el mercado. No es casualidad, entonces, que el lema de una conocida empresa Norcia dice "sal y el tiempo", éstos son los ingredientes y la clave secreta que distinguen este producto.
Prosciutto di Norcia, sin aditivos y bueno en todas las estaciones, se utiliza en las dietas y el deporte, ya que es una fuente de alimentación que garantiza justo y equilibrado. Hasta hace diez años se pensaba que esta carne era conocido por su alto contenido de grasa, pero la selección genética reciente y utilización de alimentos cada vez más magra llevado a los estudiosos de cambiar esta reputación. En el jamón en particular, la cantidad de grasa se ha reducido a la mitad, y el espectro del colesterol se ha atenuado. Los animales, de hecho, se alimentan de alta actividad "anti-colesterol": el salvado, cereales, granos, semillas de leguminosas. Se ha demostrado científicamente que las cosas Norcia jamón es mucho mejor porque el tratamiento y la maduración (para evitar la transmisión de múltiples enfermedades) también cambia el contenido nutricional.
Con base en estos supuestos, Valnerina Norcia y se han comprometido a llegar a la tipificación final y la promoción de productos locales, especialmente los derivados de productos del cerdo.
Hoy también el p 
rosciutto PGI ha sido galardonado con la Comunidad, que la mención de "indicación geográfica", un reconocimiento que proteja contra los fraudes comerciales. Como se explica en el Boletín Oficial, los productos de la marca cubierta de los jamones en las ciudades de Norcia, Preci, Cascia, Spoleto y Monteleone Poggiodomo, zonas con una altitud por encima de 500 metros. Para llegar a este importante premio, que era necesaria para constituir el "Consorcio Prosciutto di Norcia," en el que los productores locales han sido alimentados. Los datos estadísticos confirman una producción de alrededor de 800.000 piezas al año.
rosciutto PGI ha sido galardonado con la Comunidad, que la mención de "indicación geográfica", un reconocimiento que proteja contra los fraudes comerciales. Como se explica en el Boletín Oficial, los productos de la marca cubierta de los jamones en las ciudades de Norcia, Preci, Cascia, Spoleto y Monteleone Poggiodomo, zonas con una altitud por encima de 500 metros. Para llegar a este importante premio, que era necesaria para constituir el "Consorcio Prosciutto di Norcia," en el que los productores locales han sido alimentados. Los datos estadísticos confirman una producción de alrededor de 800.000 piezas al año.