Gastronomía
Norcia, la capital de la gastronomía
Los sabores de Nursia se impusieron en el mercado por su calidad. Los sabores son típicos de la montaña, que se adaptan al paladar de hasta el consumidor más exigente. La filosofía de la carnicería se da a los consumidores lo que quieren: calidad y más con el negro de trufa, la ciudad ofrece un viaje gastronómico rico en nutrientes valiosos.
Las lentejas de Castelluccio
Famoso desde tiempos antiguos, las lentejas de Castelluccio di Norcia se cultiva dentro del Parque Nacional de Monti Sibillini, en la llanura cársica de Castelluccio, de hecho, las zonas de especial belleza natural - el paisaje, a altitudes de hasta 1500 m .. Ricas en hierro, proteínas y minerales, las lentejas de Castelluccio también es único por su aspecto policromado (atigrado, amarillo, marrón, ..) y su tamaño relativamente pequeño.
En junio de 1997, gracias a la Comunidad decreto, ha sido galardonado con el prestigioso Europea la Indicación Geográfica Protegida (IGP), para proteger y salvaguardar el producto de un posible fraude. La superficie media sembrada de lentejas es de aproximadamente 250 hectáreas, con una producción media anual de alrededor de 2000 toneladas.
El arado y la siembra se realiza en primavera después de la fusión de la nieve en los campos. Desde ese momento hasta la cosecha, las lentejas no necesita ninguna cura, pero sólo un poco de suerte del tiempo.
Con respecto a las técnicas de producción, que son las mismas que fueron tomadas desde la antigüedad, o abono orgánico sin el uso de productos químicos (herbicidas, pesticidas, ..). A finales de julio y la primera mitad de agosto se carpitura. Debido a la planta de lentejas es demasiado baja (rara vez superior a 30 cm de altura) y muchos campos son de piedra, en el pasado recurrió a la única parte carpitura, la tarea exasperantemente largo y arduo. Hoy en día se prefiere utilizar el cortacésped si el campo se limpia con regularidad y la planta no es demasiado seco (en cuyo caso se correría el riesgo de perder todas las semillas). Hasta finales de los años cincuenta, sin embargo, se produjo la importación de mano de obra carpitura de los países vecinos: decenas de mujeres ("carpirine") subió a pie a Castelluccio, donde permanecieron hasta el final de la cosecha. Como la lenteja es arrebatado o se corta, se recoge sobre el terreno en montones dispuestos en largas filas paralelas, distantes entre sí lo suficiente como para dejarnos pasar un tractor. En promedio, cada pila devuelve un kilo de lentejas. El proceso de secado tarda varios días, las lluvias largas pueden impedir que all'infradiciamento y perdieron las cosechas. Cuando las plantas de lenteja son lo suficientemente seca, que se cargan y se lleva en el patio, un área de Pian lugar Grande variable de año en año, actualmente situado en el tenedor a la Forca di Presta, cerca de la aldea. Después de unos días que se cortan. En un tiempo esto fue hecho manualmente por dos palos ("mazzafrustu lu"), unidas entre sí y golpear rítmicamente las lentejas roteati sembrando en el suelo, o las pisadas de los caballos de decisiones. Hoy en día prefieren usar las máquinas trilladoras, procesamiento mucho más rápido.
Las operaciones posteriores de secado de las semillas, de más de limpieza con diferentes tipos de tamices y, finalmente, el dedo de limpieza de pequeñas cantidades antes de la cocción (bronceado) se llevan a cabo en el país en las semanas y meses después de la recolección, antes de entrar en el mercado. La tierra de altas montañas, con temperaturas frías y solares delgadas, aunque las sustancias organolépticas más pobres, da un sabor único a las lentejas, bueno una piel muy fina por la cocina, como las leguminosas, ya diferencia de muchos otros, no requiere dejarse en remojo. Cocinar en agua fría en el 20 - 30 minutos. Se recomienda cocinar de una forma sencilla, añadiendo sólo sal, el apio, el ajo y el aceite de oliva: el sabor está garantizado. La dieta mediterránea ha dado lugar a un redescubrimiento de la calidad nutricional de las lentejas: contiene un porcentaje mínimo de grasa, es rica en proteínas y calorías es muy fácil de digerir tanto que se llama "la carne de los pobres." Según estudios médicos, la base de poder de las lentejas también puede ser útil en la prevención de ciertas enfermedades como el cáncer de intestino y puede ayudar a prevenir la presión arterial alta e incluso la enfermedad de Parkinson.
El jamón
Sabemos que hay algo en Norcia que nunca cambia: se arraiga y noble arte de procesamiento de carne de cerdo, mejor conocida como la "carnicería". La superioridad de los productos de la matanza, el sabor y la autenticidad de sus jamones son el orgullo de esta tierra.
Se dice que nada se pierde y el cerdo es el caso: algunas partes se comen a otros frescos, sazonados en bolsas y otros. La pierna es la parte donde se hace el jamón, después de un cuidado a largo y llevado así a la técnica de preparación, cuyos pasos principales se pueden resumir de la siguiente manera: después de ser enfriado, cortado, tonificada y masajes, los jamones se salan y se mantiene seco en salmuera alrededor de un mes.
La sal sirve para deshidratar la carne, sino que debe ser dosificado cuidadosamente. Para el éxito de esta operación, de hecho, primero debe conocer la potencia del cerdo, pero es necesario que el resto del animal antes de masacre, la temperatura de la división de procesamiento de carne de las partes del cuerpo e inmediata el enfriamiento de la pierna.
Después de esta primera fase, los jamones se lavan una vez más, bien formada, sazonada con pimienta y el ajo y la colgó de un largo período de secado, a una temperatura constante. Después de un período de unos siete u ocho meses, los jamones son generalmente "estuco", en otras palabras, el carnicero llena las grietas formadas en la pierna con el estuco o "Assogna", un producto elaborado a partir de grasa especialmente diseñado para este tipo de "intervención" para la buena conservación del jamón.
Por supuesto, el envejecimiento, la más delicada y decisiva para el éxito del producto, puede durar más de un año. Después de doce meses, los jamones son engordados y luego otra vez, desde el decimotercero o decimocuarto, están listos para ser comercializados. No es casual, entonces, que el lema de una conocida empresa Norcia dice "sal y el tiempo", éstos son los ingredientes y la clave secreta que distinguen a este producto.
Prosciutto di Norcia, sin aditivos, y bueno en todas las estaciones, se utiliza en las dietas y el deporte, ya que es un suministro de alimentos que garantiza justo y equilibrado. Hasta hace diez años se pensaba que esta carne era conocido por su alto contenido de grasa, pero la selección genética y el uso reciente de los piensos llevado a los estudiosos cada vez más delgados para cambiar esta reputación. En el jamón en particular, la cantidad de grasa se reduce a la mitad, y el fantasma del colesterol ha sido mitigado. Los animales, de hecho, se alimentan de alta actividad "anticolesterolica": salvado, cereales, granos, semillas de leguminosas. Se ha demostrado científicamente que tiene el jamón de Norcia cosas son mucho mejores debido a que el procesamiento y maduración (que impiden que más por la transmisión de enfermedades) también cambia el contenido nutricional.
Sobre esta base, Valnerina Norcia y se han comprometido a llegar a la tipificación final y la promoción de productos locales, en particular los derivados de los productos del cerdo.
Hoy en día, incluso el jamón ha sido galardonado con el IGP de la Comunidad, que la mención de "indicación geográfica", un reconocimiento que proteja contra los fraudes comerciales. Según lo explicado por el Boletín Oficial, la marca cubrirá los jamones producidos en las ciudades de Norcia, Preci, Cascia, Monteleone di Spoleto y Poggiodomo, los territorios que tienen una altura por encima de 500 m .. Para llegar a este importante premio, que era necesaria para constituir el "Prosciutto di Norcia Consorcio", donde los productores locales han convergido. Los datos estadísticos confirman una producción de alrededor de 800.000 piezas al año.
Los quesos
La virgen del patrimonio natural del medio ambiente y la limpieza es también la base de quesos genuinos: caciotta, obtenido a partir de leche de oveja y carne de res, queso mozzarella, ricotta, queso de oveja, queso ahumado, mantequilla, queso y trufa negro, ...
Los quesos Norcia son en gran parte derivados de la leche entera o desnatada. Se fabrican con alta organoléptica y clasificación nutricional. El queso de oveja son parte de una serie de queso duro, elaborado con leche de oveja. El sabor es más pronunciado, mientras que el sabor es ligeramente salado y picante. En las montañas de Norcia muchos pastores que tienen grandes rebaños y pasar a queso. Muy exquisita es la ricota, obtenidos por cocción del suero. Se vende en forma de pirámide, que son los signos de los cestos de los pastores, en la que se coloca para drenar durante 24 horas. El queso se debe consumir fresca. Norcia también producen queso de cabra, de la cual se puede obtener queso mozzarella o ricota. Los Caprilli tienen una cabra picante típico, debido a la calidad de la grasa es particularmente rico en ácido cáprico, caproico, y cáprico. Estos quesos son fácilmente digerible por el tamaño de los glóbulos de grasa, que son más pequeñas que las de la grasa de la leche de vaca. Los quesos son productos de bajo costo y alto valor nutritivo, dada la presencia de gran cantidad de vitaminas en la leche. Los estudios recientes han demostrado que cien gramos de queso proporciona un mínimo de 300 calorías y proteínas; iguales a los contenidos de 250 gr. carne. Norcia tiene prioridad sobre el queso tradicional pastoral.
Escanda
Este cereal importante, conocido por el egipcio etrusca, y legionarios romanos, es una hierba anual con un ciclo de primavera-verano. La literatura oriental, y el griego bíblico se habla de él como un. De nutrientes y como es habitual en la oferta de valor para ser presentado a la deidad Incluso los romanos habían escrito el uso de la sacro y los soldados se lo comió crudo, incluso durante sus marchas.
El plan escrito no requiere de tratamientos fitosanitarios, ya que se origina en la tierra de "trabajadores pobres", es decir, en suelos fríos y la piedra caliza, y su notable resistencia a la sequía le permite sobrevivir sin riego. El pico es más bien plana y cónica. La cáscara es dura y permanece firmemente all'acino adherente. Escanda es un efecto integral de alimento completo y es ideal para hacer sopas deliciosas.
La trucha del río sordos
La hidrografía del Valle de Nera tiene considerables entornos fluviales, incluyendo la cuenca del río Negro y sus afluentes (el Cuerno y Personas Sordas), en los que las características de pureza, temperatura y oxigenación puede muy bien constituir el hábitat natural y es ideal para la trucha. Sólo en las aguas claras y abundantes ya que, de hecho, la trucha puede respirar, nadar como en la naturaleza, y su carne para comprar ese sabor único que lo distingue. El "superspecie" nadar en estas aguas y la trucha marrón, trucha de los italianos considera más difundidos y apreciados. Tiene una gran variación en la coloración del plumaje, que adquiere matices diferentes en función del río en el que viven, de hecho, a menudo en las distintas secciones del mismo río. En cuanto a tipo de agua, la trucha es muy exigente y no tolera el compromiso o hay alguno del medio ambiente o desaparecer de la circulación dentro de un corto período de tiempo. Puede ser encontrado en los alcances más lejanos del río, en el material pequeño con unas pocas pulgadas de agua, las aguas transparentes de una cascada o en los agujeros oscuros profundos.
La dulzura del territorio
La Miel
Tiene más de mil especies de flora presentes en las plantas de Castelluccio Entre los muchos derivados de la apicultura son: cera, propóleos, jalea real, polen, ..
El chocolate
A estas alturas incluso el mimado se convirtió en un "típico" de Norcia. Expertos artesanos fueron capaces de hacer un acceso a las características del producto y sin precedentes a la combinación de chocolate puro con algunas delicias locales, como la espelta, lentejas y la misma nariz. Entre las especialidades son los chocolates, trufas, turrones e incluso huevos de Pascua con la espelta.