Schwarze Trüffel
Die schwarze Trüffel von Norcia
Norcia ist die erste Stadt in den Charts für die Herstellung von Tuber melanosporum Vittadini oder Vitt., Das wertvollste schwarze Trüffel auf dem Markt, der Protagonist von vielen Rezepte der internationalen Küche und das Thema der aktiven Export aus Italien. Es ist ein unterirdischer Pilz, der aus der Form zum größten Teil rundlich, aber manchmal auch eine unregelmäßige und üppig lappig. Seine Größe ist variabel, von einer Haselnuss zu einer großen Kartoffel und dauert nur ausnahmsweise größer. Schwarz-braun, dazu neigt, violett oder rötlich, hat eine keratotischen Oberfläche, mit Warzen Spitze deprimiert und mit weißlichen Adern. Der Duft von weitem wahrgenommen werden kann, ist aromatisch und fruchtig, und besonders angenehm und der Geschmack ist exquisit, so dass wird auch als schwarze Trüffel "süß".
Die Fruchtkörper der Trüffel ist besonders reich an Eiweiß, Mineralsalzen, Stickstoffverbindungen, organische Säuren, Fetten, Kohlenhydraten und Cellulose; so ihren Nährwert ist viel höher als die jeder Pflanze, auch in anderen Pilzen epigäische , die, leben auf der Oberfläche, sind mehr wässrig und weniger köstlich. Es ist daher nicht zufällige Zuordnung des Namens "Gemüse Fleisch". Die Trüffel stellt auch medizinische Eigenschaften so sehr, dass in der Vergangenheit verwendet wurde, in Form von Sirup, um jede Art von Schmerzen oder Heilung, sowie als ein Antibiotikum, in der Form von Teigwaren. Weiterhin, wenn auch nicht wissenschaftlich bewiesen ist, gibt es die Trüffel eine aphrodisierende Wirkung aufgrund der delikaten Geschmack und reiches Aroma.
Dieses kostbare Knolle 
wächst in hügeligen und bergigen für die meisten in der Nähe von Eichen, Eichen, Steineichen, Hainbuchen und Hasel Schwarzen ausgesetzt. Es bevorzugt kalkhaltigen, steinigen, durchlässigen und alkalisch. In Italien ist vorwiegend nördlich-zentralen Apennin und Norcia ist seiner idealen Lebensraum bekannt. Die Trüffel, auch "Pianelli" oder "hohl" oder "Hexenringe", werden durch die fast völlige krautige Vegetation gekennzeichnet. Das Verschwinden des Teppichs pflanzlichen ist in der Tat wegen der Emission eines mächtigen Antibiotikum und zur Bildung von einem Überschuß von Hormonen.
Das regionale Gesetz Nr. 6 von 28.02. '94 Staaten, dass die Sammlung von Trüffeln frei in den Wäldern ist, im Ödland und an den Ufern der Flüsse klassifiziert Öffentlichkeit. Der private Trüffel sollte stattdessen durch spezifische Tabellen definiert werden. Für die Bergleute, schreibt das Gesetz die Pflicht, eine Genehmigung zu erhalten, nach Ablegung einer Prüfung, mit den Berggemeinden. Die Trüffel von der Schnupftabak des Hundes (die Trüffelsucher nicht mit sich bringen kann mehr als zwei) identifiziert sind vom Boden aus mit Hilfe eines "vanghella" oder eines "zappetto" extrahiert werden, die Vermeidung zu ernten, was unreif oder verdorben. Wenn Sie fertig sind, müssen die Löcher immer gründlich abgedeckt.
Norcia ist seit jeher die Heimat der schwarzen Trüffel, bietet eine sehr breite Auswahl an Gerichten mit diesem wertvollen pflanzlichen Produkt, das trotz seiner Komplexität und seinen Titel "König des Tisches" für seine Güte und seinen Preis (die je vorbereitet abhängig von der Jahreszeit, die Mengen gesammelt und Nachfrage am Markt), ist weit verbreitet, auch in den beliebtesten Rezepten verwendet: Toast, Spaghetti mit Trüffel, Omelette mit Trüffel und Filet, Forellen und Trüffel-Salat, Lamm, getrüffeltem .. und sogar Trüffel Dessert. Es gibt in der Tat erwähnenswert, dass in den letzten Jahren die Milchwirtschaft, aber auch Gebäck nursine arbeiten, um Produkte mit einem einzigartigen Geschmack zu schaffen, dank der Zugabe, Käse und Schokolade, eine besondere Portion Trüffel. Was ist mit der schwarzen Trüffel des bitter? Nichts zu anderen Produkten auf dem Markt zu beneiden.
Neugier:
# Die Geschichte von der Nase zurück bis 3000 v. Chr., als babylonische König diese köstliche Frucht suchten in den Sand der Wüste.
# Seit Jahrhunderten ist die Art und Aussehen der Nase waren Gegenstand von Auseinandersetzungen und Annahmen der Wissenschaftler und Philosophen der griechische Philosoph Theophrastus hält ihn der Sohn von dem Herbstregen und Donner (dritten Jahrhundert vor Christus.); Die griechische Historiker Plutarch, im zweiten Jahrhundert. AD und verbindet die Geburt von der Nase bis zur Fusion der drei wichtigen Elemente wie Blitzschlag, Wasser und Erde, ruft Plinius der Ältere ihm "die Wunder der Natur."
# Die Trüffel von Norcia ist auch in dem Roman von Umberto Eco, zurück im Jahr 1327 festgelegt: "Der Name der Rose" genannt.
# Derzeit die Nase beginnt, wenn Wasser oder einfache kleine Insekten der Erde tragen die Sporen dieser "besonderen Pilz" auf die Wurzeln der normalen Bäumen. Auf die Wurzeln zu früh Tuberkeln (Beulen) erscheinen beginnen und dies bedeutet, dass der Trüffel lebt bereits in Symbiose mit der Pflanze: sie sagt, dass er die Mykorrhizierung passiert.
# Im Jahr 1700 die Französisch Naturforscher Georges Buffon gepflanzt einige Trüffel Schwarze in der Nähe der Wurzeln einer Eiche, aber das Experiment führte zu Scheitern.
# Heute jedoch gibt es auch die Trüffel DIY. Es ist die Trüffel, die im Garten oder auf der Terrasse des Hauses geboren wird. Das Verfahren ist sehr einfach: Die Sporen reifen Trüffeln, nützlich für die Zucht in den Wurzeln der Keimlinge von Birke, Pappel, Eiche, wird geimpft werden .. und nach zehn Monaten die Ergebnisse sind unter dem Mikroskop überprüft. Aber nur drei Jahre nach der Pflanze wird Trüffel, die Trüffel, die zwischen 4.-5 th Jahr gesammelt werden können, zu produzieren beginnt.
# Die Nase leidet mehr durch die Feuchtigkeit oder Trockenheit.
# Die besten Böden für Trüffel sind Ton und Kalkstein, flache, soweit angemessen, um die Entwicklung flaches Wurzelsystem zu fördern und nicht horizontal und vertikal.
# Der schwarze Trüffel Winter hebt sich von anderen, zusätzlich zu den charakteristischen Geschmack auf das Fleisch (oder Leibeigenen) schwarz, die grauen Strähnen. Alle anderen haben jedoch ein weißes Fleisch oder Hasel gialletta. Man muss nur die Rinde zu sehen, was gibt uns die innen zerkratzen.