Tauben Tartufati
Zutaten (für 4)
- 2 Tauben
- 1-2 Hühnerleber
- 4 Salbeiblätter
- 1 Knoblauchzehe
- Zitrone
- 1 kleines Glas Cognac
- 1 schwarzer Trüffel
- 40 gr. von Butter
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Platzieren Sie in einem Topf mit hohem Rand 3 Esslöffel Öl, Butter und Knoblauch. Wärmen Sie sich und kommen die Tauben und hatten Leber, Hühnerleber und Salbei. Geben Sie ein wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Braten Sie alles, abgedeckt, drehen die Tauben. Kombinieren Sie den Weinbrand, dann rühren und bei starker Hitze verdampfen. Cook, überdachte, leichte Brühe mit einer Mutter. Entfernen Sie die Tauben und brechen sie in Viertel. Übergeben Sie die Kochflüssigkeit und Platz im Topf. Kombinieren Sie die geriebenen Trüffel und mischen. Die Sauce sollte, da der Brühe, sehr langsam. Verbinden Sie die Tauben. Hitze, ohne zu kochen, bereit zu dienen, mit gerösteten Croutons begleiten.