Die Linsen von Castelluccio di Norcia IGP
Norcia, der Hauptstadt der Gastronomie
Die Aromen von Norcia auf dem Markt waren aufgrund ihrer Qualität auferlegt. Flavors sind typisch für den Berg, die den Gaumen auch den anspruchsvollsten Konsumenten passen. Die Philosophie der Metzger ist, den Verbrauchern, was sie wollen: Qualität und über mit schwarzem Trüffel, bietet die Stadt eine gastronomische Reise reich an wertvollen Nährstoffen.
Die Linsen von Castelluccio di Norcia
Berühmt seit der Antike, Linsen aus Castelluccio di Norcia liegt im Nationalpark der Monti Sibillini gewachsen, in den Karst Ebenen von Castelluccio, in der Tat, von Orten von besonderem natürliche Schönheit - die Landschaft, in Höhen von bis zu 1500 Metern. Reich an Eisen, Eiweiß und Mineralien, ist Linsen aus Castelluccio auch einzigartig für seine mehrfarbige Darstellung (gestromt, gelb, braun, ..) und ihre eher klein.
Im Juni 1997 dank einer Verordnung der Gemeinschaft, wurde der renommierte europäische geschützte geografische Angabe (ggA), zu schützen und sichern das Produkt von möglichen Betrug ausgezeichnet. Die durchschnittliche Anbaufläche für Linsen beträgt etwa 250 Hektar, mit einer durchschnittlichen jährlichen Produktion von rund 2000 Tonnen.
Pflügen und Säen erfolgt im Frühjahr nach der Schneeschmelze auf den Feldern. Von dieser Zeit bis zur Ernte zu tun Linsen brauchen keine Heilung, sondern nur ein wenig "Glück Wetter.
In Bezug auf Produktionstechniken, sie sind die gleichen, die seit der Antike, oder organische Düngung, ohne den Einsatz von Chemikalien (Herbizide, Pestizide, ..) aufgenommen wurden. Am Ende des Juli und der ersten Hälfte des August wird carpitura. Da die Anlage der Linse ist zu niedrig (selten mehr als 30 cm in der Höhe), und viele Felder sind steinig, schon in der Vergangenheit nur carpitura Hand, exasperatingly lange und beschwerliche Aufgabe. Heute haben wir es vorziehen, den Rasenmäher benutzen, wenn das Feld wird regelmäßig gereinigt und die Anlage ist nicht zu trocken (in diesem Fall würde es riskieren alle Samen). Bis in die späten fünfziger Jahre kam es jedoch zu carpitura importieren Arbeitskräfte aus den Nachbarländern: Dutzende von Frauen ("carpirine") Castelluccio kamen zu Fuß, wo sie bis zum Ende der Auflistung blieb. Da die Linsen ist gerissen oder geschnitten, auf dem Boden in Haufen in langen parallelen Reihen angeordnet, von einander entfernt gerade genug, um uns durchzulassen einen Traktor gesammelt. Im Durchschnitt hat jedes Haufen kehrt ein Kilogramm Linsen. Der Trocknungsprozess dauert mehrere Tage, um zu verhindern, kann all'infradiciamento lange Regenfälle und Missernten. Wenn die Pflanzen ausreichend trocken Linsen, werden geladen und ausgeführt auf dem Hof, auf einer Fläche von Pian Grande Lage variable von Jahr zu Jahr, derzeit an der Gabelung Forca di Presta, in der Nähe des Dorfes. Nach ein paar Tagen wirst du hacken. Zu einer Zeit war dies manuell durch zwei Stöcken ("lu mazzafrustu") getan, miteinander verbunden und rhythmisch schlagen roteati Pflanzung Linsen auf dem Boden verstreut, oder Trampeln von Pferden machen. Heute ziehen wir mit Dreschmaschinen, viel schnellere Verarbeitung.
Die anschließende Trocknung der Samen von weiteren Reinigung Siebe mit verschiedenen Arten von Reinigungs-und schließlich die Finger von kleinen Mengen vor dem Backen (Bräunung) sind in dem Land, in den Wochen und Monaten nach der Ernte durchgeführt, bevor es auf den Markt kommt. Das Land der hohen Berge, die mit kalten Temperaturen und dünnen Plots, obwohl eher schlecht organoleptischen Substanzen gibt einen einzigartigen Geschmack der Linsen, eine sehr dünne Haut, die gut zum Kochen ist, wie eine Hülsenfrucht, und im Gegensatz zu vielen anderen, nicht erforderlich eingeweicht werden. Es kocht in kaltem Wasser 20 bis 30 Minuten. Wir empfehlen Kochen sie in einer einfachen und fügte hinzu, nur Salz, Sellerie, Knoblauch und Olivenöl: der Geschmack wird garantiert. Die Mittelmeer-Diät hat zu einer Wiederentdeckung der ernährungsphysiologischen Qualität der Linsen-geführt: es enthält einen Mindestanteil von Fett, ist reich an Eiweiß und leicht verdauliche so sehr, dass es sehr Kalorie ist definiert als "das Fleisch der Armen." Nach medizinischen Untersuchungen kann die Fütterung von Linsen werden in der Prävention von einigen Krankheiten wie Darmkrebs nützlich und kann helfen, abzuwehren hohem Blutdruck und sogar Parkinson-Krankheit.