Die Linsen von Castelluccio di Norcia IGP
Norcia, der Hauptstadt der Gastronomie
Die Aromen von Norcia wurden auf dem Markt aufgrund ihrer Qualität auferlegt. Aromen sind typisch für den Berg, der den Gaumen auch der anspruchsvollsten Verbraucher passen. Die Philosophie der Metzger ist, den Verbrauchern, was sie wollen: Qualität und über mit schwarzem Trüffel, bietet die Stadt eine gastronomische Reise reich an wertvollen Nährstoffen.
Die Linsen von Castelluccio di Norcia
Berühmt seit der Antike wird Linsen aus Castelluccio di Norcia im Nationalpark der Monti Sibillini gewachsen, im Karst Ebenen von Castelluccio, ja, Gebiete von besonderer natürlicher Schönheit - die Landschaft, in Höhen von bis zu 1500 m .. Reich an Eisen, Eiweiß und Mineralien, Linsen aus Castelluccio ist auch einzigartig für seine mehrfarbige Darstellung (gestromt, gelb, braun, ..) und seiner relativ geringen Größe.
Im Juni 1997 hat sich dank einer Verordnung der Gemeinschaft, mit dem renommierten europäischen geschützte geografische Angabe (ggA), zu schützen und sichern das Produkt von möglichen Betrug ausgezeichnet. Die durchschnittliche Anbaufläche für Linsen beträgt ca. 250 Hektar, mit einer durchschnittlichen Jahresproduktion von rund 2000 Tonnen.
Das Pflügen und Säen erfolgt im Frühjahr nach der Schneeschmelze auf den Feldern. Von dieser Zeit bis zur Ernte noch nicht Linsen brauchen keine Heilung, sondern nur ein wenig "Glück des Wetters.
In Bezug auf Produktionstechniken, sie sind die gleichen, die seit der Antike, oder organischer Dünger ohne den Einsatz von Chemikalien (Herbizide, Pestizide, ..) aufgenommen wurden. Am Ende des Juli und der ersten Hälfte des August wird carpitura. Wegen der Linsen-Anlage ist zu niedrig (selten mehr als 30 cm in der Höhe) und viele Felder sind steinig, schon in der Vergangenheit nur carpitura Hand, exasperatingly lange und beschwerliche Aufgabe. Heute haben wir es vorziehen, den Rasenmäher zu benutzen, wenn das Feld wird regelmäßig gereinigt und die Anlage ist nicht zu trocken (in diesem Fall würden sie riskieren alle Samen). Bis Ende der fünfziger Jahre kam es jedoch zu carpitura importieren Arbeitskräfte aus den Nachbarländern: Dutzende von Frauen ("carpirine") stieg zu Fuß nach Castelluccio, wo sie bis zum Ende der Ernte blieb. Da die Linsen ist gerissen oder geschnitten ist, wird auf dem Boden in Haufen in langen parallelen Reihen, von einander entfernt gerade genug, um uns durchzulassen einen Traktor angeordnet gesammelt. Im Durchschnitt hat jedes Haufen gibt ein Kilogramm Linsen. Der Trocknungsprozess dauert mehrere Tage, langen Regen kann verhindern, dass es all'infradiciamento und Ernten verloren. Wenn die Linsen Pflanzen ausreichend trocken sind, werden sie geladen und ausgeführt auf dem Hof, ein Gebiet von Pian Grande Standort variabel von Jahr zu Jahr, derzeit an der Gabelung nach Forca di Presta, in der Nähe des Dorfes. Nach ein paar Tagen werdet ihr hacken. Auf einmal wurde dies manuell durch zwei Stöcken ("mazzafrustu lu") getan, zusammengebunden und rhythmisch schlagen roteati Pflanzung Linsen auf dem Boden verstreut, oder Trampeln von Pferden machen. Heute ziehen wir mit den Dreschmaschinen, viel schnellere Verarbeitung.
Die nachfolgenden Operationen zum Trocknen der Samen, des weiteren Clean-up mit verschiedenen Arten von Sieben und schließlich der Reinigung Finger von geringen Mengen vor dem Kochen (Bräunung) sind in dem Land, in den Wochen und Monaten nach der Entnahme durchgeführt, bevor es auf den Markt kommt. Das Land der hohen Berge, mit kalten Temperaturen und dünnen Plots, obwohl eher schlechte organoleptische Substanzen, gibt einen einzigartigen Geschmack zu den Linsen geben, eine sehr feine Haut gut zum Kochen wie Leguminosen, und im Gegensatz zu vielen anderen, nicht erforderlich eingeweicht werden. Kochen in kaltes Wasser in 20 - 30 Minuten. Wir empfehlen, kocht es in einer einfachen, nur Zugabe von Salz, Sellerie, Knoblauch und Olivenöl: der Geschmack wird garantiert. Die Mittelmeer-Diät hat zu einer Wiederentdeckung der ernährungsphysiologischen Qualität von Linsen geführt: Es enthält einen Mindestanteil von Fett, ist reich an Eiweiß und ist sehr leicht verdaulich Kalorien so viel heißt "das Fleisch der Armen." Nach medizinischen Untersuchungen, kann die Machtbasis der Linsen auch beweisen, bei der Vorbeugung von bestimmten Krankheiten wie Darmkrebs sinnvoll und kann helfen, abzuwehren hohen Blutdruck und sogar Parkinson-Krankheit.