Der Schinken von Norcia IGP
Norcia, c 
apitale Gastronomie
Die Aromen von Norcia auf dem Markt waren aufgrund ihrer Qualität auferlegt. Flavors sind typisch für den Berg, die den Gaumen auch den anspruchsvollsten Konsumenten passen. Die Philosophie der Metzger ist, den Verbrauchern, was sie wollen: Qualität und über mit schwarzem Trüffel, bietet die Stadt eine gastronomische Reise reich an wertvollen Nährstoffen.
Der Schinken von Norcia IGP
Es ist bekannt, dass es etwas in Norcia, dass ändert sich nie: Es ist verwurzelt und edle Kunst der Verarbeitung Schweinefleisch, besser bekannt als die "Metzgerei" genannt. Die überlegene Qualität der Produkte der Metzgerei, sind die unverwechselbaren Geschmack und Echtheit seiner Schinken der Stolz dieses Landes.
Es wird gesagt, dass nichts verloren geht und das Schwein ist der Fall: Einige Teile sind frisch, Wurst und andere geheilt anderen verbraucht. Das Bein ist der Teil, wo der Schinken erhalten, nach einer langen und sehr gepflegt der Präparationstechnik, dessen wichtigste Schritte können wie folgt zusammengefasst werden: nachdem er abgekühlt ist, schneiden, straffen und massiert, die Schinken werden gesalzen und trocken gehalten in Salzlake etwa einen Monat.
Das Salz verwendet werden, um das Fleisch trocken, sondern müssen sorgfältig dosiert werden. Für den Erfolg dieser Operation, in der Tat muss man wissen, das erste 
"Power of the pig, aber Sie müssen auch den Rest des Tieres vor der Schlachtung, die Temperatur der Fleischverarbeitung, die Aufteilung der Körperteile und sofortige Kühlung des Beines.
"Power of the pig, aber Sie müssen auch den Rest des Tieres vor der Schlachtung, die Temperatur der Fleischverarbeitung, die Aufteilung der Körperteile und sofortige Kühlung des Beines. Nach dieser ersten Phase werden die Schinken noch einmal gut geformt, gewaschen, gewürzt mit Pfeffer und Knoblauch und hing lange Zeit der Trocknung in einer konstanten Temperatur. Nach einem Zeitraum von etwa sieben oder acht Monate, die Schinken in der Regel "stucco", mit anderen Worten, füllt der Metzger die Risse am Bein mit dem Stuck oder "Assogna", ein Produkt auf Fettstoffe Basis speziell für diese Art von entworfen gebildet "Intervention" für die ordnungsgemäße Erhaltung der Schinken.
Natürlich, die Alten, die heikelsten und entscheidend für den Erfolg des Produktes für mehr als ein Jahr dauern. Nach zwölf Monaten werden die Schinken gemästet und dann wieder aus dem dreizehnten oder vierzehnten, sind bereit, auf den Markt gebracht werden. Es ist kein Zufall, dass der Slogan eines bekannten Unternehmens Norcia sagt: "Salz und Zeit", diese in der Tat sind die Zutaten und der geheime Schlüssel, der das Produkt auszeichnen.
Prosciutto di Norcia, keine Zusatzstoffe und gut in allen Jahreszeiten, ist in der Ernährung und Sport verwendet, da es eine Versorgung mit Lebensmitteln, die fair und ausgewogen gewährleistet ist. Bis vor zehn Jahren dachte man, dass dieses Fleisch bekannt für seine hohen Fettgehalt, aber neuere genetische Auswahl und den Einsatz von immer schlank Feed führten Wissenschaftler, diesen Ruf zu ändern. In der Schinken in allem hat sich die Menge an Fett wurde halbiert, und das Gespenst des Cholesterins wurde abgeschwächt. Die Tiere in der Tat, gefüttert mit hoher Aktivität "Anti-Cholesterin": Kleie, Getreide, Körner, Körnerleguminosen. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Norcia Schinken Dinge viel besser dran sind, da die Verarbeitung und Reifung (zur Vermeidung der Übertragung von mehreren Krankheiten) ändert sich auch der Nährstoffgehalt.
Basierend auf diesen Annahmen sind Norcia und Valnerina verpflichtet, die letzte Eingabe und Förderung von lokalen Produkten, insbesondere aus Schweinefleisch hergestellte Erzeugnisse zu erreichen.
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rosciutto PGI wurde die Gemeinschaft verliehen, dass die Erwähnung von "geografische Angabe", eine Erkenntnis, die aus kommerziellen Betrug schützen können. Wie in der offiziellen Gazette erklärte, umfassen die Produkte der Marke die Schinken in den Städten Norcia, Preci, Cascia, Spoleto und Monteleone Poggiodomo, Gebiete mit einer Höhe über 500 Meter. Um dies zu erreichen wichtige Auszeichnung, war es notwendig, das "Consortium Prosciutto di Norcia", in dem lokale Produzenten gefüttert wurden darstellen. Statistische Daten bestätigen eine Produktion von rund 800.000 Stück pro Jahr.
rosciutto PGI wurde die Gemeinschaft verliehen, dass die Erwähnung von "geografische Angabe", eine Erkenntnis, die aus kommerziellen Betrug schützen können. Wie in der offiziellen Gazette erklärte, umfassen die Produkte der Marke die Schinken in den Städten Norcia, Preci, Cascia, Spoleto und Monteleone Poggiodomo, Gebiete mit einer Höhe über 500 Meter. Um dies zu erreichen wichtige Auszeichnung, war es notwendig, das "Consortium Prosciutto di Norcia", in dem lokale Produzenten gefüttert wurden darstellen. Statistische Daten bestätigen eine Produktion von rund 800.000 Stück pro Jahr.