Der Schinken von Norcia IGP
Norcia, c 
apitale Gastronomie
Die Aromen von Norcia wurden auf dem Markt aufgrund ihrer Qualität auferlegt. Aromen sind typisch für den Berg, der den Gaumen auch der anspruchsvollsten Verbraucher passen. Die Philosophie der Metzger ist, den Verbrauchern, was sie wollen: Qualität und über mit schwarzem Trüffel, bietet die Stadt eine gastronomische Reise reich an wertvollen Nährstoffen.
Der Schinken von Norcia IGP
Wir wissen, dass es etwas gibt, in Norcia niemals ändern: es wurzelt und edle Kunst der Verarbeitung von Schweinefleisch, besser bekannt als der "Metzgerei" bekannt. Die Überlegenheit der Produkte der Metzgerei, sind der Geschmack und die Echtheit seiner Schinken der Stolz dieses Landes.
Es wird gesagt, dass nichts verloren geht und das Schwein ist der Fall: einige Teile sind frisch, Säcken und anderen erfahrenen andere gegessen. Das Bein ist der Teil, wo der Schinken gemacht wird, nach einer langen und sehr gepflegt der Präparationstechnik, deren wichtigste Schritte können wie folgt zusammengefasst werden: nach dem Abkühlen, getrimmt, getönt und massiert, die Schinken gesalzen und trocken gehalten Salzen in etwa einem Monat.
Das Salz dient dazu, das Fleisch austrocknen, sondern müssen sorgfältig dosiert werden. Für den Erfolg dieser Operation, in der Tat, müssen wir zuerst wissen, dass die 
"Die Fütterung der Schweine, aber es muss den Rest des Tieres vor der Schlachtung, die Temperatur der Fleisch verarbeitenden Aufteilung der Körperteile und sofortige Kühlung des Beines.
"Die Fütterung der Schweine, aber es muss den Rest des Tieres vor der Schlachtung, die Temperatur der Fleisch verarbeitenden Aufteilung der Körperteile und sofortige Kühlung des Beines. Nach dieser ersten Phase werden die Schinken noch einmal gut geformt, gewürzt mit Pfeffer und Knoblauch gewaschen und hing lange Zeit zum Trocknen, in einer konstanten Temperatur. Nach einem Zeitraum von etwa sieben oder acht Monate, die Schinken sind in der Regel "Stuck" mit anderen Worten, füllt der Metzger die Risse am Bein mit dem Stuck oder "Assogna", ein Produkt aus Fett hergestellt speziell für diese Art von entworfen gebildet "Intervention" für die ordnungsgemäße Erhaltung der Schinken.
Natürlich, die Alterung, die zarteste und entscheidend für den Erfolg des Produktes, kann über ein Jahr dauern. Nach zwölf Monaten sind die Schinken gemästet und dann wieder, aus dem dreizehnten oder vierzehnten, sind bereit, den Verkehr gebracht werden. Es ist kein Zufall also, dass der Slogan eines bekannten Unternehmens Norcia liest "Salz und Zeit", das sind ja die Zutaten und die geheimen Schlüssel, dieses Produkt zu unterscheiden.
Prosciutto di Norcia, ohne Zusatzstoffe und gut in allen Jahreszeiten, in Ernährung und Sport verwendet werden, da es eine Versorgung mit Lebensmitteln, die fair und ausgewogen gewährleistet ist. Bis vor zehn Jahren dachte man, dass dieses Fleisch berüchtigt für seine hohen Fettgehalt war, aber die jüngsten genetischen Auswahl und Verwendung von Futtermitteln zunehmend magere führte Gelehrten, diesen Ruf zu ändern. In der Schinken vor allem wurde die Menge an Fett, halbiert und das Schreckgespenst des Cholesterins wurde nun entschärft. Kleie, Getreide, Körner, Körnerleguminosen: Die Tiere in der Tat, sind auf High-Aktivität "anticolesterolica" zugeführt. Es ist wissenschaftlich erwiesen, um den Schinken aus Norcia Dinge sind viel besser, da die Verarbeitung und Reifung (dh verhindern, dass mehr für die Übertragung von Krankheiten) ändert sich auch der Nährstoffgehalt.
Auf dieser Basis werden Norcia Valnerina und verpflichtet, die endgültige Typisierung und Förderung von lokalen Produkten, insbesondere solchen aus Schweinefleisch hergestellten Erzeugnissen zu erreichen.
Heute auch die p 
rosciutto wurde die Gemeinschaft PGI verliehen, dass die Erwähnung von "geografische Angabe", eine Auszeichnung, die von kommerziellen Betrug schützen können. Wie das Amtsblatt erklärt, wird die Marke decken die Schinken in den Städten Norcia, Preci, Cascia, Monteleone di Spoleto und Poggiodomo, Gebiete mit einer Höhe über 500 m hergestellt .. Um diese wichtige Auszeichnung zu erreichen, war es notwendig, den "Prosciutto di Norcia Consortium", wo die lokalen Produzenten haben sich angenähert darstellen. Statistische Daten bestätigen eine Produktion von rund 800.000 Stück pro Jahr.
rosciutto wurde die Gemeinschaft PGI verliehen, dass die Erwähnung von "geografische Angabe", eine Auszeichnung, die von kommerziellen Betrug schützen können. Wie das Amtsblatt erklärt, wird die Marke decken die Schinken in den Städten Norcia, Preci, Cascia, Monteleone di Spoleto und Poggiodomo, Gebiete mit einer Höhe über 500 m hergestellt .. Um diese wichtige Auszeichnung zu erreichen, war es notwendig, den "Prosciutto di Norcia Consortium", wo die lokalen Produzenten haben sich angenähert darstellen. Statistische Daten bestätigen eine Produktion von rund 800.000 Stück pro Jahr.