Gastronomie
Norcia, der Hauptstadt der Gastronomie
Die Aromen von Norcia auf dem Markt waren aufgrund ihrer Qualität auferlegt. Flavors sind typisch für den Berg, die den Gaumen auch den anspruchsvollsten Konsumenten passen. Die Philosophie der Metzger ist, den Verbrauchern, was sie wollen: Qualität und über mit schwarzem Trüffel, bietet die Stadt eine gastronomische Reise reich an wertvollen Nährstoffen.
Die Linsen aus Castelluccio
Berühmt seit der Antike, Linsen aus Castelluccio di Norcia liegt im Nationalpark der Monti Sibillini gewachsen, in den Karst Ebenen von Castelluccio, in der Tat, von Orten von besonderem natürliche Schönheit - die Landschaft, in Höhen von bis zu 1500 Metern. Reich an Eisen, Eiweiß und Mineralien, ist Linsen aus Castelluccio auch einzigartig für seine mehrfarbige Darstellung (gestromt, gelb, braun, ..) und ihre eher klein.
Im Juni 1997 dank einer Verordnung der Gemeinschaft, wurde der renommierte europäische geschützte geografische Angabe (ggA), zu schützen und sichern das Produkt von möglichen Betrug ausgezeichnet. Die durchschnittliche Anbaufläche für Linsen beträgt ca. 250 Hektar, mit einer durchschnittlichen jährlichen Produktion von etwa 2000 Tonnen.
Pflügen und Säen erfolgt im Frühjahr nach der Schneeschmelze auf den Feldern. Von dieser Zeit bis zur Ernte zu tun Linsen brauchen keine Heilung, sondern nur ein wenig "Glück Wetter.
In Bezug auf Produktionstechniken, sie sind die gleichen, die seit der Antike, oder organische Düngung, ohne den Einsatz von Chemikalien (Herbizide, Pestizide, ..) aufgenommen wurden. Am Ende des Juli und der ersten Hälfte des August wird carpitura. Da die Anlage der Linse ist zu niedrig (selten mehr als 30 cm in der Höhe), und viele Felder sind steinig, schon in der Vergangenheit nur carpitura Hand, exasperatingly lange und beschwerliche Aufgabe. Heute haben wir es vorziehen, den Rasenmäher benutzen, wenn das Feld wird regelmäßig gereinigt und die Anlage ist nicht zu trocken (in diesem Fall würde es riskieren alle Samen). Bis in die späten fünfziger Jahre kam es jedoch zu carpitura importieren Arbeitskräfte aus den Nachbarländern: Dutzende von Frauen ("carpirine") Castelluccio kamen zu Fuß, wo sie bis zum Ende der Auflistung blieb. Da die Linsen ist gerissen oder geschnitten, auf dem Boden in Haufen in langen parallelen Reihen angeordnet, von einander entfernt gerade genug, um uns durchzulassen einen Traktor gesammelt. Im Durchschnitt hat jedes Haufen kehrt ein Kilogramm Linsen. Der Trocknungsprozess dauert mehrere Tage, um zu verhindern, kann all'infradiciamento lange Regenfälle und Missernten. Wenn die Pflanzen ausreichend trocken Linsen, werden geladen und ausgeführt auf dem Hof, auf einer Fläche von Pian Grande Lage variable von Jahr zu Jahr, derzeit an der Gabelung Forca di Presta, in der Nähe des Dorfes. Nach ein paar Tagen wirst du hacken. Zu einer Zeit war dies manuell durch zwei Stöcken ("lu mazzafrustu") getan, miteinander verbunden und rhythmisch schlagen roteati Pflanzung Linsen auf dem Boden verstreut, oder Trampeln von Pferden machen. Heute ziehen wir mit Dreschmaschinen, viel schnellere Verarbeitung.
Die anschließende Trocknung der Samen von weiteren Reinigung Siebe mit verschiedenen Arten von Reinigungs-und schließlich die Finger von kleinen Mengen vor dem Backen (Bräunung) sind in dem Land, in den Wochen und Monaten nach der Ernte durchgeführt, bevor es auf den Markt kommt. Das Land der hohen Berge, die mit kalten Temperaturen und dünnen Plots, obwohl eher schlecht organoleptischen Substanzen gibt einen einzigartigen Geschmack der Linsen, eine sehr dünne Haut, die gut zum Kochen ist, wie eine Hülsenfrucht, und im Gegensatz zu vielen anderen, nicht erforderlich eingeweicht werden. Es kocht in kaltem Wasser 20 bis 30 Minuten. Wir empfehlen Kochen sie in einer einfachen und fügte hinzu, nur Salz, Sellerie, Knoblauch und Olivenöl: der Geschmack wird garantiert. Die Mittelmeer-Diät hat zu einer Wiederentdeckung der ernährungsphysiologischen Qualität der Linsen-geführt: es enthält einen Mindestanteil von Fett, ist reich an Eiweiß und leicht verdauliche so sehr, dass es sehr Kalorie ist definiert als "das Fleisch der Armen." Nach medizinischen Untersuchungen kann die Fütterung von Linsen werden in der Prävention von einigen Krankheiten wie Darmkrebs nützlich und kann helfen, abzuwehren hohem Blutdruck und sogar Parkinson-Krankheit.
Der Schinken
Es ist bekannt, dass es etwas in Norcia, dass ändert sich nie: Es ist verwurzelt und edle Kunst der Verarbeitung Schweinefleisch, besser bekannt als die "Metzgerei" genannt. Die überlegene Qualität der Produkte der Metzgerei, sind die unverwechselbaren Geschmack und Echtheit seiner Schinken der Stolz dieses Landes.
Es wird gesagt, dass nichts verloren geht und das Schwein ist der Fall: Einige Teile sind frisch, Wurst und andere geheilt anderen verbraucht. Das Bein ist der Teil, wo der Schinken erhalten, nach einer langen und sehr gepflegt der Präparationstechnik, dessen wichtigste Schritte können wie folgt zusammengefasst werden: nachdem er abgekühlt ist, schneiden, straffen und massiert, die Schinken werden gesalzen und trocken gehalten in Salzlake etwa einen Monat.
Das Salz verwendet werden, um das Fleisch trocken, sondern müssen sorgfältig dosiert werden. Für den Erfolg dieser Operation, in der Tat, müssen wir zuerst wissen, die Macht des Schweins, aber Sie müssen auch den Rest des Tieres vor der Schlachtung, die Temperatur der Fleischverarbeitung, die sofortige Aufteilung der Körperteile und Kühlung des Beines.
Nach dieser ersten Phase werden die Schinken noch einmal gut geformt, gewaschen, gewürzt mit Pfeffer und Knoblauch und hing lange Zeit der Trocknung in einer konstanten Temperatur. Nach einem Zeitraum von etwa sieben oder acht Monate, die Schinken in der Regel "stucco", mit anderen Worten, füllt der Metzger die Risse am Bein mit dem Stuck oder "Assogna", ein Produkt auf Fettstoffe Basis speziell für diese Art von entworfen gebildet "Intervention" für die ordnungsgemäße Erhaltung der Schinken.
Natürlich, die Alten, die heikelsten und entscheidend für den Erfolg des Produktes für mehr als ein Jahr dauern. Nach zwölf Monaten werden die Schinken gemästet und dann wieder aus dem dreizehnten oder vierzehnten, sind bereit, auf den Markt gebracht werden. Es ist kein Zufall, dass der Slogan eines bekannten Unternehmens Norcia sagt: "Salz und Zeit", diese in der Tat sind die Zutaten und der geheime Schlüssel, der das Produkt auszeichnen.
Prosciutto di Norcia, keine Zusatzstoffe und gut in allen Jahreszeiten, ist in der Ernährung und Sport verwendet, da es eine Versorgung mit Lebensmitteln, die fair und ausgewogen gewährleistet ist. Bis vor zehn Jahren dachte man, dass dieses Fleisch bekannt für seine hohen Fettgehalt, aber neuere genetische Auswahl und den Einsatz von immer schlank Feed führten Wissenschaftler, diesen Ruf zu ändern. In der Schinken in allem hat sich die Menge an Fett wurde halbiert, und das Gespenst des Cholesterins wurde abgeschwächt. Die Tiere in der Tat, gefüttert mit hoher Aktivität "Anti-Cholesterin": Kleie, Getreide, Körner, Körnerleguminosen. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Norcia Schinken Dinge viel besser dran sind, da die Verarbeitung und Reifung (zur Vermeidung der Übertragung von mehreren Krankheiten) ändert sich auch der Nährstoffgehalt.
Basierend auf diesen Annahmen sind Norcia und Valnerina verpflichtet, die letzte Eingabe und Förderung von lokalen Produkten, insbesondere aus Schweinefleisch hergestellte Erzeugnisse zu erreichen.
Heute hat auch der Schinken wurde die Gemeinschaft PGI verliehen, dass die Erwähnung von "geografische Angabe", eine Erkenntnis, die aus kommerziellen Betrug schützen können. Wie in der offiziellen Gazette erklärte, umfassen die Produkte der Marke die Schinken in den Städten Norcia, Preci, Cascia, Spoleto und Monteleone Poggiodomo, Gebiete mit einer Höhe über 500 Meter. Um dies zu erreichen wichtige Auszeichnung, war es notwendig, das "Consortium Prosciutto di Norcia", in dem lokale Produzenten gefüttert wurden darstellen. Statistische Daten bestätigen eine Produktion von rund 800.000 Stück pro Jahr.
Der Käse
Die natürliche ökologische Erbe unberührt und rein ist auch die Grundlage einer echten Käse caciotta, aus Schafsmilch und Rindfleisch erhalten, geräucherter Mozzarella, Ricotta, Pecorino-Käse, Käse, Butter, Käse und schwarzen Trüffel, ...
Der Käse von Norcia sind weitgehend aus Vollmilch gewonnen oder Magermilch. Sie sind mit hohen organoleptischen und ernährungsphysiologischen Klassifizierung vorgenommen. Der Pecorino-Käse sind Teil einer Reihe von Hartkäse, aus Schafsmilch hergestellt. Der Geschmack ist stärker ausgeprägt, während die leicht salzig und würzig. In den Bergen von Norcia sind viele Pastoren, die großen Herden und wer sind die Milchwirtschaft gewidmet. Sehr exquisite ist die Ricotta, durch Kochen der Molke gewonnen. Ist in Pyramiden, die die Zeichen der Körbe von den Hirten, in der Lage, für 24 Stunden Drain verkauft werden. Der Käse sollte frisch gegessen werden. Norcia auch Ziegenkäse, aus dem Sie die Mozzarella oder Ricotta erhalten können. Die Caprilli haben einen charakteristischen stechenden Ziege, durch die Qualität des Fettes ist besonders reich an Caprinsäure, Capron-, und Caprinsäure. Diese Käse sind leicht verdaulich für die Größe der Fettkügelchen, die kleiner sind als das Fett der Kuhmilch sind. Die Käse werden Produkte der niedrigen Kosten und hohen Nährwert, da die Anwesenheit von vielen Vitaminen in der Milch. Die jüngsten Studien haben gezeigt, dass eine Unze Käse mindestens 300 Kalorien und Eiweiß, gleich dem Inhalt von 250 Gramm bietet. von Fleisch. Norcia hat Vorrang vor der Käse traditionell pastoral.
Dinkel
Das wichtigste Getreide, durch etruskische, ägyptische und römische Legionäre genannt, ist ein einjähriges Gras Frühjahr-Sommer-Zyklus. Die orientalische Literatur und biblische Griechisch spricht von ihr als eine regelmäßige Nahrungs-und Rohstoffversorgung wertvoll, um die Gottheit vorgestellt werden. Schon die Römer hatten den Einsatz von sakralen Dinkel und die Soldaten aßen sie roh, auch während ihrer Märsche.
Der Plan geschrieben erfordert keine Pestizid-Behandlungen, weil es im Land als "schlecht", dh kalt und kalkhaltigen Böden bekannt wird, und seine bemerkenswerte Widerstandsfähigkeit gegen Trockenheit ermöglicht es, ohne Bewässerung überleben. Das Ohr ist ganz flach und verjüngt. Die Schale ist hart und bleibt fest all'acino befestigt. Dinkel ist eine komplette gesamten Lebensmittel-Effekt und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von schmackhaften Suppen.
Die Trout River taub
Die Hydrographie des Nera-Tal hat erhebliche fluvial Umgebungen, einschließlich das Becken des Black River und seinen Nebenflüssen (das Horn und die Gehörlosen), in dem die Eigenschaften der Reinheit, Temperatur und Sauerstoffzufuhr auch darstellen kann den natürlichen Lebensraum und ideal für Forellen. Nur in den klaren Gewässern und reichlich, da diese in der Tat, können die Forellen atmen, schwimmen wie in der Natur und kaufen ihr Fleisch Geschmack, dass sie abhebt. Die "SuperSpec" Schwimmen in diesen Gewässern und die Bachforelle, als die am weitesten verbreitete und beliebte italienische Forelle. Es hat eine große Variabilität in der Farbe des Gefieders, die verschiedenen Schattierungen je nach dem Fluss, in dem sie leben, ja, oft in einzelnen Abschnitten des gleichen Flusses annimmt. Was Art des Wassers, ist die Forelle sehr anspruchsvoll und duldet keine Kompromisse: Entweder gibt es keine Umgebungsbedingungen oder verschwinden aus dem Kreislauf in kurzer Zeit. Es kann in die entlegensten Winkel des Stromes, den winzigen Material mit ein paar Zentimeter Wasser, Mineralwasser in einem Wasserfall oder in tiefe Löcher und Schatten gefunden werden.
Die Süße des Gebietes
Honig
Es wird von über tausend Pflanzenarten auf dem Boden des Castelluccio Unter den vielen Derivaten der Imkerei gehören zusammen: Wachs, Propolis, Gelée Royale, Pollen, ..
Schokolade
Inzwischen sogar das verwöhnte hat sich zu einem "typischen" von Norcia. Handwerker waren in der Lage, ein Produkt charakteristische und unverwechselbare Kombination der reine Schokolade mit einigen lokalen Köstlichkeiten wie Gerste, Linsen und die gleiche Nase machen. Zu den Spezialitäten sind die Schokoladen-Trüffel, Nougat und sogar Ostereier Dinkel.