Dove si trovano i tartufi neri? È Norcia la città del tartufo con la sua mostra mercato del “Re Nero”

È possibile trovare i tartufi neri in Europa (Italia, Spagna, Francia, Grecia, Turchia), in Africa del Nord, in Nuova Zelanda, in Asia e in America.

In tutto il mondo, ci sono diversi tipi di tartufo, 63 sono quelli classificati come Tuber. In Italia, abbiamo circa 25 tartufi, ma solo 9 di loro sono catalogati come commestibile.
“Ogni tipo di tartufo ha la sua stagione”.

I tartufi che di solito si possono trovare sul mercato sono 6, ciascuno di essi associato alla sua stagione (ma può cambiare a seconda della regione):

1. Tuber magnatum Pico: pregiato Tartufo bianco, a partire dalla metà di settembre alla fine del mese di gennaio;

2. Tuber melanosporum Vitt.: Tartufo nero pregiato o tartufo nero di Norcia, da metà novembre a metà marzo;

3. Tuber aestivum Vitt.: Tartufo nero estivo, da metà giugno a fine agosto; dall’inizio di ottobre alla fine di novembre;

4. Tuber borchii Vitt.: Tartufo “biancastro”, dalla metà di gennaio alla fine di aprile;

5. Tuber brumale Vitt.: Tartufo nero, da metà dicembre a fine marzo;

6. Tuber macrosporum Vitt.: Tartufo nero da ottobre a dicembre.

Di solito, non è permesso di cacciare il tartufo a partire dalla fine di agosto fino alla metà di settembre.

Quali sono le differenze tra il tartufo bianco e nero

La differenza principale che è possibile vedere è, naturalmente, il loro aspetto. Il tartufo bianco ha uno strato liscio, dal bianco al colore ocra all’esterno e bianco, color nocciola dentro. I tartufi neri hanno un ruvido, nero o scuro o crosta marrone. Il suo interno è bianco/nocciola se è estate, nero o grigio scuro se inverno.

Ma la differenza più importante è l’aroma. Il tartufo bianco ha un aroma più forte, una più ampia gamma di profumi e una “sinfonia” di profumi: aglio, miele, spezie, fieno, solo per citarne alcuni. I tartufi neri hanno un odore meno potente e meno complesso, ricordano più di fungo, il suolo e il sottobosco.

Non dimenticate che i tartufi bianchi sono meno comuni di quelli neri e possono essere trovati in una zone limitate in tutto il mondo, perché hanno bisogno di un microclima specifico e nascono vicino alle radici degli alberi.
Ecco perché il prezzo è molto diverso. Il tartufo bianco può costare fino a 7 o 10 volte di più di quello nero.

Mostra Mercato Nazionale del pregiato di Norcia – il Tartufo nero

NORCIA – Nella bellissima città di San Benedetto si tiene la più importante manifestazione dell’agricoltura e dell’alimentazione.

Il “Nero di Norcia”, l’edizione della Mostra Mercato Nazionale del tartufo nero pregiato di Norcia e dei prodotti locali, si avvicina la gente ai sapori naturali e alla conoscenza del territorio e fa loro scoprire anche le eccellenze gastronomiche di altre regioni italiane. Come tale, essa dimostra di essere il palcoscenico privilegiato per raccontare i territori come gourmet reale e centri di cultura.

Tra continuità e innovazione, la famosa manifestazione dedicata al “Re Tartufo” cercherà di stupire i suoi ospiti. Tra montagne di salsicce, salumi, degustazioni di formaggi e tartufi, gli ospiti avranno la possibilità di partecipare a momenti di riflessioni e dibattiti di alto livello sui temi più amati dalla economia di questo territorio: dalla salvaguardia del tartufo nella legislazione e all’economia nazionale e regionale per la protezione delle gemme gastronomiche della Valnerina; dall’attuazione delle norme di qualità per l’esposizione dei prodotti tipici al turismo culturale.

Ci saranno riunioni con degustazioni del prezioso diamante nero, anche attraverso la ricerca di abbinamenti culinari innovativi e gustosi.

L’ampia offerta includerà eventi collaterali come la pittura e mostre fotografiche, spettacoli teatrali, concorsi fotografici, la produzione in diretta di formaggi, di carne di maiale e persino del ferro battuto. Altri eventi in programma sono scambi gastronomici con altri territori italiani, con particolare attenzione alla valorizzazione della tipicità e della qualità, ed esposizioni presso il palazzo della Castellina.